Si elles ont été considérées par certains comme l’ennemi banni dans certains régimes extrêmes pour perdre du poids, notamment les régimes hypocaloriques une nouvelle étude montre aujourd’hui que les pâtes, dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré, ne favorise pas la prise de poids. Alors cessez de penser que les pâtes font grossir.

Quelle est la valeur nutritionnelle des pâtes ?

Avant de comprendre pourquoi les pâtes ne stimulent pas la masse graisseuse dans le corps humain, il faut savoir de quoi elles sont composées. Commençons donc par connaître la composition du blé dur, autrefois reconnu comme la plus noble des céréales pour ses excellentes qualités nutritionnelles. Il très différent du blé tendre, et cela est visible même à l’œil nu. En effet, le blé dur a une tige forte, avec une grosse pointe. Les graines sont allongées, translucides, très dures et de couleur jaune ambre. En général, le blé dur contient environ :

  • 14% de protéines,
  • 67% de glucides,
  • 2% de minéraux,
  • 2% de graisses,
  • 3% de cellulose et 12% d’eau,
  • Des minéraux importants pour l’alimentation : phosphore, magnésium, calcium, fer, potassium, sodium et divers oligo-éléments,
  • Les vitamines pro-vitamine A, B1, B2, B6, PP et E,
  • Des acides gras insaturés,
  • La lécithine,
  • Des stérols.

pates au ble dur

Par conséquent, nous pouvons conclure que 100 grammes de pâtes crues, faites uniquement avec de la semoule de blé dur, contiennent :

  • 74 grammes de glucides,
  • 12 grammes de protéines,
  • 12 grammes d’eau,
  • 800 mg de minéraux,
  • 0,75 g de graisse,
  • 0,45 g de cellulose,
  • les mêmes minéraux présents dans le blé dur,
  • les mêmes vitamines présentes dans le blé dur.

Enfin, n’oublions pas les calories, une telle quantité de pâtes crues vous apporte donc 350 calories. Or ne perdez pas de vue qu’une portion est composée de 70 g de pâtes crues (moins si, comme moi, vous êtes plutôt sédentaire).

Les pâtes font grossir ? Pas forcément et voici pourquoi

Avant tout, l’idée que les pâtes font grossir trouve sa source dans la conviction qu’elles sont faites avec de la farine, qui contient de l’amidon. Toutefois, les pâtes de qualité supérieure sont préparées exclusivement avec de la semoule de blé dur, qui est la céréale la plus riche. Certaines recherches scientifiques ont pu donc prouver que cet aliment est la source de véritables repas équilibrés pour mieux manger :

  • Les pâtes ne contiennent pas de graisse : il faut savoir que 100 grammes de pâtes contiennent moins de 1 g de graisse. Cependant, la même quantité de fromage, utilisé comme condiment essentiel dans les plats de pâtes, est formée de presque un tiers de lipides. Il est important donc de modérer la quantité de fromage, 15 à 20 grammes de fromage dans un plat sont plus que suffisants.
  • Les glucides dans les pâtes fournissent 15% des besoins quotidiens : il faut noter que 100 grammes de pâtes contiennent au maximum 75 grammes de glucides. Ces glucides vous fournissent environ 300 calories. Cette quantité est importante mais non excessive. En effet, elle représente environ 15% de vos besoins quand vous pensez faire de l’exercice physique. Vous pouvez donc manger jusqu’à 100 grammes de pâtes par jour, sans craindre de grossir. Néanmoins, il ne faut pas abuser des sauces et des ingrédients contenant un excès de graisse.
  • La teneur en gluten des pâtes nous fait manger moins : les pâtes faites en blé dur contiennent un pourcentage élevé de gluten. Ce composant, très appétissant, ressemble à de la viande végétale et a un pouvoir rassasiant élevé. Le blé dur contient également de la cellulose. À savoir que dans l’intestin, une demi-cuillère à thé de cellulose, contenu dans 100 grammes de pâtes, ainsi que les fibres dans la sauce tomate et d’autres légumes utilisés, tels que l’oignon, le céleri et la carotte, favorisent le transit intestinal et préviennent la constipation. Les nutritionnistes disent souvent : “qui mange des pâtes, mange moins et n’a pas faim entre les repas.”

Comment manger des repas équilibrés avec des pâtes ?

Pour perdre du poids et avoir un ventre plat, en plus de faire de l’exercice, il est nécessaire d’avoir de bonnes habitudes alimentaires. En se basant sur les informations précédentes, il est tout à fait possible de manger des plats de pâtes bien équilibrés et très sains. Pour cela, il faut faire attention aux pâtes enrichies avec l’ajout d’autres ingrédients, tels que l’œuf, les lardons et la crème fraîche d’un plat de pâtes carbonara. Il est évident qu’elles ont dans ce cas une valeur nutritionnelle bien plus élevée que des pâtes à la sauce tomate et à la viande maigre.

les pates carbonara font grossir

Si vous aimez le fromage, vous pouvez ajouter dans votre assiette de pâtes 30 g de chèvre frais, de cancoillotte ou de ricotta, qui sont parmi les fromages les moins gras (https://www.parlons-nutrition.fr/top-10-des-fromages-les-moins-caloriques/).

Il est important aussi que vous preniez en considération les calories de ce qui accompagne votre plat, aux boissons et aux desserts.  Dans 2 verres de soda ou de bière, vous avez environ 300 calories. Tandis que 100 grammes de tarte à la crème et à la fraise, vous apporte 300 calories supplémentaires (et qui se contente de 100 g de tarte ?).

Pour savoir calculer les calories, rappelez-vous qu’un gramme de graisse vous fournit 9 calories, tandis qu’un gramme de glucide ou de protéine vous amène 4 calories.  Pour l’alcool, il faut compter 7 calories pour un gramme.

Maintenant que vous avez compris que les pâtes ne font pas grossir, il vous suffit de changer vos habitudes alimentaires en faisant tout simplement attention aux calories consommées chaque jour, en fonction de vos besoins et dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Vous pouvez par exemple réaliser un plat de lasagnes en remplaçant la farine de la béchamel par de la maïzena , en utilisant de la viande dégraissée et en ne mettant pas des quantités d’huile trop importantes. Vous pouvez aussi remplacer la béchamel et la viande par des épinards à la crème allégée et du fromage de chèvre.