Vous aurez besoin d’un bocal de 1 litre avec un couvercle pour cette recette. Lavez soigneusement le pot et tous les ustensiles dans de l’eau savonneuse très chaude, puis faites-les passer par un cycle de rinçage à chaud dans le lave-vaisselle pour les stériliser.
Mettez 3 cuillères à soupe d’eau filtrée dans un petit bol, saupoudrez de gélatine et laissez tremper pendant 2 minutes.
Mélangez le lait de coco et les graines de vanille (le cas échéant) dans une casserole et chauffez doucement, en remuant avec une cuillère, à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils commencent à mijoter (200 °F, si vous testez avec un thermomètre). Ne pas laisser bouillir. Retirez immédiatement la casserole du feu. Pendant qu’il est encore chaud, incorporer le mélange de gélatine, puis ajouter l’édulcorant et bien mélanger. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser refroidir à tiède (100 ° F ou moins).
Verser une tasse du mélange de lait de coco refroidi dans un bol stérilisé. Ouvrez les gélules de probiotiques (le cas échéant). Mélangez la poudre probiotique ou la culture starter et le jus de citron (le cas échéant) dans le lait de coco dans le bol. Ajouter le lait de coco restant et bien mélanger.
Verser le mélange de lait de coco dans le bocal stérilisé et sceller le couvercle sans serrer. Fermentation dans un endroit chaud pendant 12 heures à 100–104°F. Pour maintenir cette température et permettre au yaourt de se développer, enveloppez votre pot dans un torchon et placez-le sur une assiette dans le four avec la porte fermée et la lumière du four allumée. La chaleur de la lumière maintiendra la température constante. Vous pouvez également placer le bocal enveloppé dans un torchon de cuisine dans une glacière, remplir un récipient résistant à la chaleur avec de l’eau bouillante et le placer à côté du bocal – ne pas les laisser toucher – et fermer le couvercle. Remplacez l’eau bouillante à mi-parcours du processus de fermentation.
Une fois fermenté, le yaourt a tendance à former des bulles d’air et donne l’impression qu’il s’est séparé. Bien mélanger et réfrigérer au moins 5 heures avant de déguster. S’il se sépare après refroidissement, fouettez-le bien. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
REMARQUE : N’hésitez pas à ajouter des épices, du cacao, des baies ou d’autres types de fruits de saison que vous aimez ou des noix et des graines activées (sauf si vous faites du paléo auto-immun). Si vous voulez vous lancer sérieusement dans la fabrication de yaourts, vous voudrez peut-être rechercher une yaourtière électrique ou un déshydrateur qui permet au moins vingt-quatre heures de temps de fermentation.
Recette extraite de The Complete Gut Health Cookbook: Tout ce que vous devez savoir sur l’intestin et comment améliorer le vôtre par Pete Evans et Helen Padarin (Weldon Owen, 24,95 $)