Chili au cari et à la noix de coco

1 1/2 cc de pâte de curry rouge
1 cuillère à café de cumin moulu (ESSAYER: Cumin moulu simplement biologique)
4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, divisé
1/2 tasse de boulgour non cuit
1/2 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes (2 tasses)
1 gros poivron vert, haché (2 tasses)
3 tasses de haricots rouges cuits ou de haricots rouges en conserve sans BPA, égouttés et bien rincés
1/2 tasse de lait de coco léger
2 tasses de purée de tomates en pot ou en boîte (alias passata)
2 oignons verts, hachés
Poivre noir fraîchement moulu, au goût (ESSAYER: Poivre noir moulu simplement biologique)

Dans une casserole de 4 pintes, ajouter la pâte de cari, le cumin et un peu de bouillon. Écraser le mélange et remuer jusqu’à ce que la pâte ne soit plus en grumeaux. Ajouter le reste du bouillon, le boulgour, la pomme de terre et le poivron. Mettre à feu vif et porter le mélange à ébullition. Couvrir hermétiquement, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les haricots, le lait de coco et la purée de tomates dans la casserole et remuer. Cuire, à découvert, pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que le chili soit épais. Incorporer les oignons verts et le poivre noir et servir.