Wraps à la bette à carde

1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1 tige de citronnelle, tranchée
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1/2 tasse d’eau chaude
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1/2 tasse de pâte de tamarin ou pâte de coing
1/2 tasse de noix de coco ou de cassonade
1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
10 crevettes, cuites et coupées en trois
1 cuillère à café de sel assaisonné ou épicé
1 botte de bette à carde, nettoyée et déchirée en morceaux de la taille d’une main
3 échalotes, émincées
2 pouces de gingembre frais, émincé
2 à 3 piments jalapeño et/ou piments rouges, tranchés finement
1/2 tasse d’arachides
3 à 4 citrons verts, tranchés finement et coupés en petits quartiers

Dans une sauteuse à feu moyen, faire griller les flocons de noix de coco pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés (surveillez bien, ils brûlent vite). Transférez-les dans un bol.
Ajouter la citronnelle et le gingembre râpé dans la sauteuse et les faire griller à sec pendant 2 minutes. Ajouter l’eau chaude, la sauce de poisson, la pâte de tamarin et le sucre et remuer jusqu’à homogénéité. Réduire le feu à doux et cuire 5 minutes. Incorporez 1 cuillère à soupe de flocons de noix de coco grillés, transférez la sauce dans un bol et mettez-la de côté.
Ramenez le feu à moyen-élevé et faites fondre l’huile de noix de coco dans la sauteuse. Ajouter les crevettes et les saupoudrer de sel assaisonné. Cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient enroulés et roses. Coupez-les en petits morceaux.
Disposez tous les ingrédients à portée de main dans cet ordre : blettes, échalotes, gingembre, jalapeños, le reste de noix de coco grillée, crevettes, cacahuètes, sauce et quartiers de citron vert. Commencez par un morceau de bette à carde et ajoutez une pincée d’échalotes et de gingembre, 1 à 2 morceaux de jalapeños, une pincée de noix de coco grillée, quelques morceaux de crevettes, 1 à 2 cacahuètes, un filet de sauce et le jus de un quartier de citron vert. Roulez-le (n’essayez pas de les rendre jolis, c’est de la nourriture de rue !) et mettez-le dans votre bouche !