Perché sur la côte rocheuse de Rancho Palos Verdes, en Californie, l’hôtel de destination Terranea allie voyage de luxe ultime et durabilité. À seulement 30 miles au sud de Los Angeles, cet éco-complexe de 582 chambres et 102 acres est un monde loin du trafic notoire de la ville et de l’étalement urbain, attirant les visiteurs avec ses vues infinies sur l’océan, ses quatre piscines chauffées, son parcours de golf de neuf trous , un spa et centre de remise en forme de 50 000 pieds carrés, deux miles de sentiers en bord de mer et huit restaurants avec une variété d’options de restauration de la ferme à la table.
La philosophie culinaire fraîche et locale commence avec les 50 citronniers Meyer entourant la propriété. “Nous n’avons jamais besoin d’acheter un citron”, déclare le chef exécutif Bernard Ibarra. Des cocktails au citron Meyer, des desserts et du sel de mer aromatisé figurent sur les menus des restaurants du complexe. Les employés de Terranea récoltent le sel de mer à la main dans la véranda sur place, et ce sel riche en minéraux est également utilisé dans le spa en bord de mer pour divers traitements, comme l’exfoliation et le massage au sel marin.
Ibarra supervise la ferme du complexe, les magnifiques Catalina View Gardens, situés à quelques kilomètres à l’est du complexe. Ibarra, qui a grandi dans une ferme du Pays basque espagnol, est très fier de sa sélection rotative de légumes. Les asperges, les bettes à carde, le chou-rave, le fenouil, les piments et les tomates anciennes se prélassent toute l’année sous le soleil californien, tandis que des bosquets d’oliviers et d’avocatiers descendent la colline vers le bleu profond du Pacifique en contrebas. Bien que le jardin de 4 000 pieds carrés soit loin de répondre à tous les besoins en produits de la station, le chef Ibarra prévoit de l’étendre à 10 000 pieds carrés au cours de l’année prochaine.
Ibarra n’hésite pas à faire l’éloge de tout son staff, même ceux à six pattes. Il tire 160 livres de miel par an des quatre ruches de la ferme. «Nous avons 150 000 employés de Terrenea de plus», dit-il en parlant des abeilles. “Ils n’ont pas de porte-nom, mais ils travaillent dur.”
Les produits frais, le sel de mer et le miel sont réunis au restaurant mar’sel de Terranea, populaire pour ses menus de dégustation de saison à plusieurs plats et ses accords mets-vins. Le restaurant possède également son propre jardin d’herbes aromatiques sur place. Les plats les plus remarquables du menu comprennent des ormeaux frais tirés de la mer et des choux de Bruxelles caramélisés saupoudrés de sel de mer. Mais c’est la magnifique beauté de ce sanctuaire balnéaire qui ravit vraiment les sens. Terranea se fond parfaitement dans son environnement, invitant à la détente. Allongez-vous, respirez l’air salé et, si vous avez de la chance, regardez un groupe de dauphins nager joyeusement.