Quand vous pensez aux vacances mexicaines, le Cinco de Mayo vous vient probablement à l’esprit. Mais saviez-vous que cette commémoration d’une victoire de guerre mexicaine n’est pas réellement célébrée au Mexique avec le même enthousiasme qu’au nord de la frontière ? Bien que le 5 mai ne soit peut-être pas une grande fête dans le sud, c’est devenu l’occasion de célébrer l’histoire, l’identité et la cuisine mexicaines ici aux États-Unis – et nous avons pensé que ce serait le moment idéal pour faire équipe avec un chef mexicain estimé pour apporter vous mangez des plats mexicains propres, savoureux et authentiques !
Le chef Francisco Alejandri Vazquez est né et a grandi à Leon, Guanajuato, au Mexique, et a d’abord été formé dans certaines des cuisines d’hôtels les plus acclamées du Mexique, puis au Canada. Son restaurant torontois, Agave y Aguacate (Agave et Avocats) est devenu culte dans la communauté gourmande de la ville et a fini par être qualifié de « meilleur restaurant mexicain de la ville » par le magazine NOW de Toronto.
La collection de recettes suivante est une célébration des saveurs de son pays d’origine, avec une salade de tortillas inspirée de la cuisine fusion de la capitale – Mexico – et des tostadas de ceviche infusées à la chaux originaires de la ville balnéaire de Puerto Vallarta. Ce Cinco de Mayo, CE et le chef Francisco vous apportent les outils pour vous transporter, vous et vos proches, dans la nation riche en saveurs du Mexique.
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Les ingrédients de la cuisine mexicaine
Recherchez ces ingrédients de spécialité dans les supermarchés bien approvisionnés ou sur les marchés mexicains ou latino-américains.
Piments Chipotle
Les piments chipotle sont des piments jalapeño rouges fumés et séchés. Ils sont disponibles entiers, moulus ou en conserve dans une sauce adobo savoureuse. Une fois ouvertes, les chipotles en conserve se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines au réfrigérateur ou six semaines au congélateur.
Pasilla Chili
Pasilla (aka chile negro) est la version séchée du piment chilaca, un piment doux à très épicé avec une couleur vert foncé et un aspect brillant qui mûrit en brun foncé. Ils sont principalement utilisés sous forme séchée (sous forme de pasillas), en particulier pour faire des sauces comme les taupes et les salsas. Ils sont également frits et utilisés pour la garniture comme dans notre salade de tortillas.
Fromage Cotija
Prononcé kō-tē-hä, ce fromage sec à pâte dure est fabriqué à partir de lait de vache nourri à l’herbe. Il ajoute une note crémeuse et salée aux plats. Si vous ne pouvez pas le trouver, le fromage feta est un bon substitut.
Chorizo Mexicain
Cette saucisse mexicaine fraîche est faite avec du porc, des piments guajillo et ancho, des graines de coriandre, du cumin, du paprika et du vinaigre de cidre de pomme. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par des saucisses italiennes douces ou épicées.
Fromage Oaxaca
Aussi connu sous le nom de fromage à cordes, Oaxaca (prononcé wä-hä-kä) est un fromage à pâte mi-dure originaire de l’État méridional d’Oaxaca. Il a un goût subtil et est idéal pour fondre. Remplacez-le par du Monterey Jack non vieilli ou de la mozzarella si vous n’en trouvez pas.
Origan mexicain
Cette herbe appartient à la famille de la verveine et est originaire du Mexique. Bien qu’il puisse être utilisé frais, il est à son meilleur et plus aromatique sous sa forme séchée. Bien que vous puissiez facilement l’échanger contre de l’origan méditerranéen, la variété mexicaine est un meilleur complément aux saveurs que l’on trouve couramment dans la cuisine mexicaine comme les piments.
Les Recettes
Tinga Poblana de Pollo
En argot mexicain, le mot tinga est souvent traduit par « désordre » ou « désarroi » – et quel beau gâchis est en effet cette garniture au poulet ! Obtenez la recette.
Caldo Tlalpeño
Les histoires d’origine de cette célèbre soupe sont aussi variées que ses ingrédients, mais alors que beaucoup de gens ne sont pas d’accord sur ses origines, une chose est claire : cette soupe fumée et pleine de légumes est à ne pas manquer. Obtenez la recette.
Salade de tortillas avec vinaigrette chipotle
Cette salade de tortillas reflète la diversité des saveurs du menu de Mexico, y compris des ingrédients typiques des cuisines du sud-ouest, comme les piments chipotle. Obtenez la recette.
Tostadas de Ceviche
Cette tostada est garnie d’une combinaison parfaite de citron vert, de piments épicés et de fruits de mer frais marinés. Obtenez la recette.
Torta aux boulettes de viande
Vous avez peut-être entendu parler de la recette populaire de boulettes de viande connue sous le nom d’albóndigas en salsa de chipotle, ou boulettes de viande à la sauce chipotle, préparées avec du bœuf mexicain. Ici, ce plat est combiné avec le concept d’une torta, ou d’un sous-marin, pour une façon savoureuse et facile de les déguster. Obtenez la recette.