Les repas en plein air en été feraient défaut sans condiments pour ajouter ce piquant supplémentaire aux grillades, aux pique-niques et à tout le reste. Bien qu’il semble facile d’arracher les trop familières bouteilles rouges, jaunes et vertes des rayons des épiceries, il est tout aussi facile de préparer des condiments à la maison avec des ingrédients frais et naturels.
Créer des condiments à partir de zéro signifie éviter les sucres et le sodium supplémentaires, les colorants et arômes artificiels, ainsi que le sirop à haute teneur en fructose que l’on trouve souvent dans les condiments hautement transformés produits en masse. Les condiments faits maison ne sont pas seulement plus sains pour vous, ils sont délicieux, peu coûteux et font de parfaits cadeaux pour la famille, les amis et les collègues.
De nombreux condiments peuvent être préparés par le simple processus de fermentation des légumes. La fermentation est un événement métabolique naturel qui encourage la croissance de bactéries bénéfiques, ce qui donne des saveurs complexes et énervées. L’utilisation de la fermentation pour fabriquer des condiments garantit une gamme spectaculaire d’avantages pour la santé : amélioration du métabolisme, des fonctions immunitaires et du bien-être général.
La fermentation des légumes est un moyen idéal d’adopter la pratique, et les résultats peuvent être appréciés assez rapidement. Le ketchup, la moutarde, les sauces piquantes, les relish, les salsas, les chutneys peuvent tous être préparés par fermentation. Plus les légumes fermentent longtemps, plus les saveurs seront intenses.
Vous trouverez ci-dessous trois recettes pour démarrer votre voyage culinaire dans les condiments faits maison.
Sauce piquante aux jalapeños
INGRÉDIENTS:
- 10 piments Jalapeno
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail, écrasées et pelées
- 3 tasses d’eau filtrée
- 3 cuillères à café de sel de mer
INSTRUCTIONS:
- En portant des gants, coupez les piments jalapeño en rondelles. Si vous préférez une sauce plus douce, retirez les graines.
- Couper l’oignon en deux. Hacher une moitié et mélanger dans un grand pot à boules avec les jalapeños et les gousses d’ail écrasées.
- Créez votre saumure en mélangeant l’eau avec le sel marin. Verser la saumure sur les jalapeños, l’ail et l’oignon.
- Coupez l’autre moitié d’oignon à un angle de 90 degrés, créant une charnière à la racine. Déployez-les et placez-les sur les légumes fermentés pour qu’ils restent immergés.
- Serrez légèrement le couvercle et laissez le mélange fermenter pendant une semaine à un mois à température ambiante.
- Une fois que le ferment est prêt, mixez-le dans un robot culinaire pendant une minute ou plus. Ajouter du sel au goût, mélanger, puis transférer dans une bouteille de sauce piquante. La sauce piquante devrait durer un mois ou plus lorsqu’elle est réfrigérée.
Nutriments par portion (1 oz de sauce piquante) : Calories : 3, matières grasses totales : 0 g, sat. graisses : 0g, graisses polyinsaturées : 0g, glucides : 1g, fibres : 0g, sucres : 0g, protéines : 0g, sodium : 209mg, cholestérol : 0mg
Moutarde de Dijon en grains
INGRÉDIENTS:
- 3/4 tasse de graines de moutarde jaune
- 1/8 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
INSTRUCTIONS:
- Dans un bocal, mélanger les graines de moutarde, le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et l’eau. Laissez-le reposer à température ambiante pendant une journée ou plus.
- Passer le mélange au robot culinaire jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Ajouter le thym et le curcuma pour la couleur, si désiré, et mélanger. Retransvaser dans un bocal et réfrigérer.
Nutriments par portion (1 oz de moutarde) : Calories : 63, matières grasses totales : 4 g, sat. matières grasses : 0g, graisses polyinsaturées : 0g, glucides : 5g, fibres : 2g, sucres : 1g, protéines : 3g, sodium : 1mg, cholestérol : 0mg
Aïoli à l’ail
INGRÉDIENTS:
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3/4 tasse d’huile de canola/pépins de raisin/végétale
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de jus de citron
INSTRUCTIONS:
- Saupoudrez le sel sur le dessus de l’ail, hachez-le et écrasez-le en une pâte. Le sel agira comme un grain pour décomposer l’ail.
- Ajouter l’ail, la moutarde et le jaune d’œuf dans un bol et fouetter.
- Mélangez vos huiles ensemble et ajoutez goutte à goutte dans le mélange oeuf, ail et moutarde. Fouetter constamment. Au fur et à mesure que l’huile s’émulsionne, vous pouvez progressivement commencer à en ajouter de plus grandes quantités tout en fouettant. Fouetter jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
- Une fois que toute l’huile est ajoutée, mélanger le jus de citron et le sel au goût.
Nutriments par portion (1 oz d’aïoli) : Calories : 227, matières grasses totales : 25 g, sat. matières grasses : 3g, graisses polyinsaturées : 0g, glucides : 5g, fibres : 0g, sucres : 0g, protéines : 0g, sodium : 132mg, cholestérol : 24mg
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Samara Napolitan travaille le jour dans une association artistique à Grand Rapids, dans le Michigan. Ses écrits ont été publiés dans Making Music, Relix et The Post & Courier, entre autres.