Si le saumon est au menu quelques fois par semaine, vous cherchez probablement des moyens de le mélanger et de garder les choses intéressantes. Notre recette de saumon rapide et facile est juste ce qu’il faut pour mettre du piquant dans votre rotation de dîner. La clé de cette recette est le mélange d’épices connu sous le nom de harissa – et si vous ne l’avez pas encore dans votre garde-manger, voici pourquoi vous devriez le faire.
Apprenez à connaître l’harissa
Vendue dans des bocaux ou des tubes sous forme de pâte ou de mélange d’épices sèches, la harissa (ha-REES-ah) est une combinaison de cumin, de piments forts, de coriandre et de carvi (bien que chaque recette diffère) – et lorsqu’elle est combinée avec de l’huile d’olive et de l’ail il devient une sauce piquante pour les ragoûts et les soupes. La sauce épicée rouge foncé est originaire d’Afrique du Nord et, dans cette recette, ajoute une touche de saveur riche au saumon délicat.
Pour conserver sa saveur et sa texture soyeuse, le saumon ne doit pas être sous-cuit ou trop cuit, alors assurez-vous de vérifier la température de votre four et retirez le poisson recouvert d’harissa à 15 minutes.
La portion de salade de cette recette est un mélange intrigant de farro, de roquette, de noix, de zeste et de jus de citron, d’huile et de haricots verts, cuits à la perfection, ce qui signifie qu’ils sont doux mais conservent une texture légèrement croquante.
Farro est un grain ancien qui offre une saveur terreuse et est légèrement caoutchouteux lorsqu’il est cuit. Dans sa forme entière, le farro est mieux trempé dans l’eau avant la cuisson. Mais dans sa forme craquelée ou semi-perlée, le farro n’a pas besoin de trempage. (Vous n’êtes pas sûr de ce que vous avez? Suivez simplement les instructions sur l’emballage.) Ce grain est si polyvalent qu’il se retrouve dans de nombreuses recettes italiennes et peut être ajouté aux soupes et même combiné avec des fruits pour le petit déjeuner.
Ici, mélangez le farro cuit avec les autres ingrédients de la salade pour faire un lit savoureux et copieux pour le saumon harissa, ou si vous préférez, servez le mélange de salade à côté du saumon.
Saumon harissa avec salade de haricots verts et farro
- 2 tasses d’eau
- 1½ tasse de haricots verts, parés et coupés en deux
- ½ tasse de farro de grains entiers (trempé, si désiré)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 1 cuillère à soupe de pâte d’harissa
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 filets de saumon de 6 oz sans peau
- 1 tasse de roquette
- 2 cuillères à soupe de noix, grillées et hachées
- ½ citron, zesté et pressé
- ¼ c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
- Préchauffer le four à 400°F. Mettre l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres. Retirer de l’eau à l’aide de pinces ou d’un tamis et passer sous l’eau froide pour refroidir. Ajouter le farro à l’eau, réduire le feu, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que les grains soient tendres, environ 20 minutes. Laisser refroidir légèrement.
- Entre-temps, dans un petit bol, fouetter ensemble la moitié de l’huile, l’harissa et l’ail.
- Vaporisez un petit plat allant au four avec un aérosol de cuisson et placez le saumon à l’intérieur. Enrober le saumon du mélange d’harissa et cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste opaque et ferme au toucher.
- Dans un grand bol, mélanger le farro, les haricots verts, la roquette, les noix, le zeste et le jus de citron, le reste de l’huile, le sel et le poivre. Servir avec du saumon.
- Portion ½ de la recette
- Calories 590
- Teneur en glucides 44 grammes
- Teneur en cholestérol 80mg
- Teneur en matières grasses 27 g
- La teneur en fibres 9 grammes
- Teneur en protéines 44 grammes
- Teneur en graisses saturées 4 g
- Teneur en sodium 369mg
- Teneur en sucre 4 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 14g
- Teneur en graisses polyinsaturées 7 g