Brochettes de saumon tandoori au four

1/4 tasse de jus de citron frais, divisé
4 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
1 cuillère à soupe d’assaisonnement tandoori (CONSEIL : recherchez des marques entièrement naturelles et vérifiez la liste des ingrédients pour vous assurer qu’il n’y a pas de colorant ni de sel ajouté.)
1 lb de filets de saumon coupés au centre, désossés et sans peau, coupés en cubes de 1 oz
2 courgettes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement
1/2 tasse de yogourt grec nature sans gras

Préchauffer le four à 425°F. Dans un grand bol, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café d’huile et l’assaisonnement tandoori. Ajouter le saumon et remuer pour enrober. Enfiler 4 morceaux de saumon sur chaque brochette et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire les brochettes environ 8 minutes, jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer les 2 c. à thé d’huile restantes. Ajouter les courgettes et cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Incorporer le cumin et poursuivre la cuisson environ 2 minutes de plus. Ajouter les 2 cuillères à soupe de jus de citron restant et assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu et incorporer la menthe. Répartir le saumon et les courgettes dans des assiettes de service et servir avec du yogourt comme trempette.

Portion 1 brochette de saumon, 3/4 tasse de courgettes, 2 cuillères à soupe de yogourt
Calories 241
Teneur en glucides 6 g
Teneur en cholestérol 62mg
Teneur en matières grasses 12g
La teneur en fibres 2g
Teneur en protéines 26 grammes
Teneur en graisses saturées 2g
Teneur en sodium 102mg
Teneur en sucre 3g
Teneur en graisses monoinsaturées 0g
Teneur en graisses polyinsaturées 3g