FAITES VOTRE PROPRE MÉLANGE D’ÉPICES AU ZA’ATAR :
Donne 1/4 tasse. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sumac, 1 cuillère à soupe de thym moulu, 1 cuillère à soupe d’origan moulu (de préférence mexicain), 2 cuillères à café de graines de sésame, 1/4 cuillère à café de sel kasher et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu. Le mélange d’épices peut être scellé dans un récipient hermétique et conservé pendant plusieurs semaines.
- 1/2 tasse de riz sauvage
- 2/3 tasse d’orge perlé
- 2/3 tasse de riz brun
- 12 oz de filets de poisson-chat désossés et sans peau, coupés en cubes de 1 pouce
- Jus 1 citron
- Zeste de 1 citron, divisé
- 1 courgette moyenne, coupée en deux sur la longueur et coupée en morceaux de 1 pouce
- 1 oignon moyen, coupé en 8 morceaux
- 12 tomates cerises
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de zaatar du commerce ou fait maison
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 12 amandes non salées, hachées finement, facultatif
- 4 brochettes en métal ou en bois de 12 pouces (si elles sont en bois, les faire tremper dans l’eau pendant au moins 20 minutes avant de les utiliser).
- Dans une grande casserole, ajouter 4 1/3 tasses d’eau et porter à ébullition. Ajouter le riz sauvage, réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite l’orge et le riz brun et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les grains soient tendres. Aérer et réserver.
- Une fois que les grains ont cuit pendant 20 minutes, réglez le four à broil à feu doux. Placer le poisson-chat dans un petit bol et mélanger avec le jus de citron et tout le zeste sauf 1 c. Laisser reposer 10 minutes.
- Enfiler les ingrédients sur les brochettes dans cet ordre : courgette, poisson-chat, oignon, poisson-chat, tomate et poisson-chat. Répétez la séquence jusqu’à ce que la brochette soit remplie.
- Placer les brochettes sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et vaporisée d’un enduit à cuisson. Griller les brochettes au four pendant 13 à 15 minutes.
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger l’huile, le za’atar, 1 c. à thé de zeste de citron réservé, le sel et le poivre. Mélanger aux grains chauds. Pour servir, placez 1 1/2 tasse de céréales dans une assiette et faites glisser les légumes et le poisson-chat d’une brochette sur les céréales. Si désiré, saupoudrer de noix sur le dessus. Sers immédiatement.
- Si vous aimez le poisson-chat, essayez notre Cajun Catfish Po’Boy pour un avant-goût de la Louisiane !
- Portion 1 brochette et 1 1/2 tasse de grains
- Calories 450
- Teneur en glucides 73 grammes
- Teneur en cholestérol 49mg
- Teneur en matières grasses 7 g
- La teneur en fibres 10g
- Teneur en protéines 25g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 172mg
- Teneur en sucre 6g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g