Sert : 4
Temps de manipulation : 20 minutes
Temps total: 30 minutes
INGRÉDIENTS:
- 1/2 lb de pâtes de blé entier, n’importe quelle forme
- 3 tasses de jeunes pousses d’épinards bien tassées (3 oz)
- 1/4 tasse de menthe fraîche tassée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à soupe de fromage Pecorino Romano, râpé
- Zeste et jus 1 gros citron (2 c. à thé de zeste, 1/3 tasse de jus), divisé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/4 tasse d’amandes effilées grillées non salées
- 1 boîte de 6 oz de thon blanc solide emballé dans de l’eau, sans sel ajouté
- 1 poivron jaune, évidé, épépiné et coupé en petits dés
- 1 petite courgette, coupée en petits dés
- 1 1/2 tasse de haricots blancs cuits (ou 1 boîte de 15 oz de haricots blancs à faible teneur en sodium, égouttés et rincés)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
INSTRUCTIONS:
- Cuire les pâtes d’après les instructions sur l’emballage. Égouttez les pâtes et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne cuisent davantage. Mettre de côté.
- Mettez les épinards, la menthe, l’ail, le fromage et le zeste de citron dans un robot culinaire et mixez pour former une pâte épaisse. Mélanger le jus de citron et l’huile dans une tasse à mesurer liquide. Avec le robot culinaire en marche (allumé mais sans pulsation), ajouter le mélange jus-huile à travers le tube porte-produit en un filet lent jusqu’à ce qu’un pesto épais et lisse se forme. Mélanger le pesto avec les pâtes cuites dans un grand bol.
- Mettre les amandes dans le robot et pulser environ 10 fois, jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Incorporer les amandes aux pâtes.
- Égouttez le thon et émiettez-le à la fourchette. Ajoutez-le aux pâtes, avec le poivron jaune, les courgettes et les haricots. Mélanger pour combiner et assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Nutriments par portion de 2 tasses : Calories : 450, Matières grasses totales : 11 g, Sat. Lipides : 1,5 g, Glucides : 66 g, Fibres : 14 g, Sucres : 6 g, Protéines : 28 g, Sodium : 190 mg, Cholestérol : 15 mg