Ingrédients
- 2 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
- 1 poireau, paré et émincé, divisé
- 6 oz de cœurs d’artichauts surgelés, décongelés ou en pot (emballés dans de l’eau), égouttés
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
- 1 oz d’emmental à faible teneur en sodium ou de fromage suisse, râpé
- 1/4 plus 1/8 c. à thé de sel de mer, divisé, plus supplémentaire au goût
- 8 oz de champignons cremini, tranchés
- 1 tasse de baies de kamut, rincées
- 3 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau de 4 oz, parées de gras visible
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un supplément au goût
- 1 cuillère à soupe de marjolaine ou d’origan frais haché
Préparation
- Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
- Dans une petite poêle, chauffer 1 c. à thé d’huile à feu moyen. Ajouter la moitié du poireau et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer, environ 5 minutes. Transférer dans un robot culinaire et ajouter les artichauts, les câpres, le fromage et 1/8 c. à thé de sel. Battre jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse; mettre de côté.
- Dans une casserole moyenne, chauffer 1 c. à thé d’huile restante à feu moyen. Ajouter le reste du poireau et des champignons et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poireau devienne translucide et que les champignons ramollissent, de 5 à 7 minutes. Ajouter le Kamut et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire sans déranger jusqu’à ce que le kamut soit tendre et que le liquide soit en grande partie absorbé, environ 45 minutes. A l’aide d’une passoire fine, égoutter et remettre dans la casserole.
- Entre-temps, disposer 1 poitrine de poulet entre 2 morceaux de pellicule plastique de 8 pouces de long et placer sur une grande planche à découper. Avec un maillet à viande ou une petite casserole épaisse, piler le poulet à 1/4 de pouce d’épaisseur. Répéter avec le reste du poulet. Assaisonnez les deux côtés du poulet avec le 1/4 de cuillère à café de sel et le 1/4 de cuillère à café de poivre restants, en répartissant uniformément.
- Placer 1 poitrine de poulet, côté lisse vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Étendre 2 cuillères à soupe du mélange d’artichauts sur le dessus, en laissant une bordure de 1/2 pouce autour des bords. En commençant par l’extrémité la plus étroite, enroulez le poulet et fixez-le avec des cure-dents. Répéter avec le reste du mélange de poulet et d’artichauts. Cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 165°F, 30 à 40 minutes. Laisser refroidir 4 minutes.
- Transférer le poulet sur une planche à découper propre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine de poulet en diagonale en tranches de 3/4 de pouce de large. Assaisonner le mélange de kamut avec du sel et du poivre supplémentaires et incorporer la marjolaine. Verser dans des assiettes de service et garnir de poulet, en répartissant uniformément.
Information nutritionnelle
- Portion 1 poitrine de poulet et 3/4 tasse de mélange Kamut
- Calories 377
- Teneur en glucides 44 grammes
- Teneur en cholestérol 72mg
- Teneur en matières grasses 7g
- La teneur en fibres 9 grammes
- Teneur en protéines 37 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 459mg
- Teneur en sucre 3 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g