Ingrédients
Petits gâteaux
- 1 1/2 tasse de farine d’épeautre légère
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/2 tasse de jus de canne biologique évaporé
- 1/4 tasse d’huile de carthame
- 1 oeuf
- 2 blancs d’œufs
- 1/2 tasse de jus de citron frais
- Zeste 1 citron
- 3/4 tasse de lait
Garniture
- 4 blancs d’œufs
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 1/3 tasse de jus de canne biologique évaporé
- Zeste de 1 citron finement râpé
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Préparez les cupcakes : Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le jus de canne, l’huile, l’œuf, les blancs d’œufs, le jus et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils soient de couleur jaune pâle. Ajouter le lait et remuer pour combiner. Ajouter les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins et cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir. Transférer les cupcakes sur une plaque à pâtisserie.
- Préparer la garniture : Dans un grand bol à mélanger, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre avec un batteur électrique jusqu’à ce que des pics mous commencent à se former. Ajouter lentement le jus de canne et continuer à battre jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement le zeste de citron avec une spatule en caoutchouc.
- Assurez-vous que la grille du four est en position centrale dans le four et préchauffez le gril. Ajouter le mélange de garniture dans une poche à douille (ou, alternativement, un sac en plastique à fermeture éclair avec 1 coin coupé) et déposer la garniture sur les cupcakes, en la divisant uniformément. Placer la plaque à pâtisserie avec les cupcakes sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 1 à 2 minutes. Garnir de zeste de citron supplémentaire, si désiré.
Information nutritionnelle
- Portion 1 petit gâteau
- Calories 160
- Teneur en glucides 25g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 5g
- La teneur en fibres 1g
- Teneur en protéines 5g
- Teneur en graisses saturées 0g
- Teneur en sodium 129mg
- Teneur en sucre 14g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g