Alors que le chocolat au lait est plutôt apprécié, le chocolat noir est un peu source de division. Certaines personnes ne peuvent pas en avoir assez, tandis que d’autres ne sont pas du tout fans. Moins sucré et plus amer, avec une teneur en cacao beaucoup plus élevée, le chocolat noir est un peu plus complexe. Sans les solides du lait que l’on trouve dans le chocolat au lait, la variété noire est également une gâterie plus saine – et un ajout fantastique à presque tous les produits de boulangerie. Mais l’amour du chocolat noir ne se résume pas à une simple envie de quelque chose de légèrement sucré, un peu acidulé et super chocolaté.
Selon des recherches récentes, ce ne sont peut-être pas vos seules papilles qui vous font aimer le chocolat noir. Il s’avère qu’il existe un lien potentiel entre la façon dont vous appréciez la morsure amère de cette friandise riche en cacao et vos gènes.
Une préférence pour le chocolat noir peut signifier une préférence pour d’autres saveurs amères
Si vous aimez le goût du chocolat noir, voici une question pour vous : Prenez-vous aussi votre café noir ?
Il s’avère que les amateurs de chocolat noir apprécient souvent aussi le goût amer du café nature. Les scientifiques ont découvert un lien entre ceux qui gardent leurs tasses du matin exemptes de crèmes, de sucres et d’autres ajouts sucrés et une préférence pour le chocolat noir. Une étude Publié dans Rapports scientifiques ont constaté que les profils de saveur amère du chocolat noir et du café noir, ainsi que la teneur en caféine, sont préférés par certaines personnes car ils partagent certaines similitudes clés.
Après avoir examiné les données de cohortes britanniques et américaines, les chercheurs de l’étude ont découvert que les personnes qui préféraient la saveur du café noir avaient également une préférence pour le chocolat noir. Et en fait, ceux qui aimaient une tasse de café noir sans édulcorants avaient également tendance à avoir une préférence générale pour les saveurs amères dans leur ensemble. Les découvertes des chercheurs ont également mis en évidence les thés au goût amer, ce qui signifie que ceux qui préfèrent les aliments et les bevvies amers peuvent aimer n’importe quoi ça a un peu d’amertume.
Pourquoi, exactement, les amateurs de chocolat noir et les buveurs de café noir aiment-ils ces aliments puissants et amers ? Il y a plus que de la saveur derrière.
Tout tourne autour de la caféine (et de vos gènes)
Vous ne pensez peut-être pas que le chocolat noir est un aliment énergisant et riche en caféine, mais il s’avère que cette friandise centrée sur le cacao et le café ont plus en commun que vous ne le pensez. Selon les découvertes des chercheurs, c’est une préférence génétique pour la caféine qui entraîne une préférence pour le chocolat noir et le café noir.
Au cours de leurs travaux, les chercheurs ont découvert que techniquement, ce n’est pas le goût de ces articles que les gens aiment. C’est plutôt leur constitution génétique. Les personnes qui préfèrent les goûts amers ont en fait des gènes qui leur permettent de métaboliser la caféine plus rapidement que la personne moyenne. Cela signifie qu’ils reçoivent un coup de pouce de la caféine plus tôt – et qu’ils subissent également ses effets énergisants plus rapidement. Plus vos gènes vous permettent de métaboliser la caféine rapidement, plus vite elle se dissipera et vous laissera en vouloir plus.
Où cette amertume entre-t-elle en jeu ? Eh bien, selon les chercheurs, les profils de saveurs amères vous “signalent” que vous obtiendrez plus d’énergie et de vigilance à partir d’un aliment ou d’une boisson en particulier. Vous apprenez essentiellement à associer les goûts amers à un effet stimulant. Essentiellement, lorsque vous goûtez quelque chose d’aussi amer que du café noir ou du chocolat noir, votre cerveau vous dit que vous allez vous réveiller. Et votre corps apprend à apprécier cette amertume en raison de ses effets positifs.
Pour ceux qui ont cette prédisposition génétique à métaboliser la caféine plus rapidement, une préférence pour le chocolat noir et le café noir non sucré se développe car ils doivent essentiellement en consommer plus pour les mêmes avantages qu’une personne moyenne.
Si vous vous demandez pourquoi le chocolat noir est impliqué dans ces « envies » de caféine, voici quelque chose qui va vous surprendre. Le chocolat noir contient en fait environ 12 mg de caféine par portion de 1 oz. De plus, cette variété de chocolat pas si sucré contient de la théobromine, un composé semblable à la caféine qui offre des avantages psychostimulants. Ainsi, lorsque vous prenez une bouchée de cette gâterie sucrée, vous obtenez vraiment un petit coup de pouce, tout comme vous le feriez avec du café noir.
La prochaine fois que vous aurez envie d’un peu de chocolat noir, blâmez vos gènes ! Et n’ayez pas peur d’avoir quelques bouchées. Le chocolat noir est bon pour vous – c’est chargé de cuivre et de manganèse, deux nutriments qui peuvent favoriser la solidité des os, la fonction métabolique et même stimuler le cerveau. Essayez ces délicieuses recettes de chocolat noir pour quelque chose de plus savoureux :