La tarte aux pommes classique est un dessert de base d’automne – enfin, toute l’année. Vous ne pouvez pas vous tromper en l’associant à n’importe quel repas, mais il est particulièrement délicieux en automne lorsque les pommes sont abondantes et fraîchement cueillies. Et nous avons décidé de rehausser ce dessert traditionnel d’un cran, en lui insufflant une saveur encore plus gourmande, tout en le gardant propre.
Dans chaque tranche de cette tarte aux pommes totalement rêveuse, vous obtiendrez des notes de caramel de la croûte parfaitement feuilletée ainsi que de la cannelle chaude et des tranches de pomme parfaitement tendres. Que vous le serviez avec une boule de glace, une cuillerée de crème fouettée ou tout seul, il est totalement gourmand.
En plus, c’est facile à faire ! Nous vous montrons comment faire l’ultime pâte feuilletée de grains entiers et comment créer un superbe dessus en treillis. Vous pouvez également préparer cette tarte aux pommes jusqu’à un jour à l’avance.
Soyez un meilleur cuisinier
Une croûte en treillis donne à votre tarte une touche spéciale qui est parfaite pour la table des fêtes, et c’est plus facile qu’il n’y paraît. Suivez simplement notre guide étape par étape.
- Disposez 5 bandes de pâte horizontalement sur la garniture en laissant 1 pouce entre les bandes.
- Repliez les première, troisième et cinquième bandes et posez une bande de pâte perpendiculairement aux deuxième et quatrième bandes.
- Dépliez les première, troisième et cinquième bandes sur la nouvelle bande.
- Repliez les deuxième et quatrième bandes, puis posez une bande plus courte perpendiculairement aux autres bandes de pâte.
- Dépliez les deuxième et quatrième bandes sur la nouvelle bande. Répéter avec les bandes restantes jusqu’à ce qu’une croûte en treillis se forme.
- Repliez les bords de la pâte en dessous. Pincez le bord intérieur avec votre pouce et votre index tout en pinçant le bord extérieur avec votre autre main.
Tarte Aux Pommes Rêveuse Au Caramel Salé
- 2 tasses de farine de blé entier
- 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- 1⁄2 cuillère à café de sel de mer
- 1 1⁄4 tasse de beurre non salé biologique froid
- 6 cuillères à soupe d’eau glacée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2⁄3 tasse de sucre de coco
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1⁄4 tasse de beurre non salé biologique froid, coupé en cubes
- 3 cuillères à soupe de crème 35%
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
- 1⁄2 cuillère à café de sel de mer
- 7 à 8 pommes Granny Smith, pelées et tranchées de 1⁄4 de pouce d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
- 2 cuillères à soupe de fécule d’arrow-root
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 œuf large
- Préparez la pâte : Dans un bol moyen, mélanger les farines et le sel. Râpez le beurre sur la farine et mélangez à la fourchette pour enrober le beurre de farine. Incorporer l’eau glacée et le vinaigre. Presser la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle forme une boule hirsute.
- Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 10 x 15 pouces. Pliez les côtés vers le centre. Pliez à nouveau en deux, en ramenant le bas vers le haut pour créer un bloc épais. Diviser en deux avec un couteau pointu. Rouler délicatement chacun en un disque. Filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 2 jours.
- Préparez le caramel : Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, chauffer le sucre et l’eau. Cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il noircisse et bouillonne. Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant. Incorporer la crème, la vanille et le sel. Transférer dans une tasse en verre résistant à la chaleur; refroidir au réfrigérateur.
- Préparez la garniture : Dans un grand bol, ajouter les pommes, le sucre, l’arrow-root et la cannelle. Mélanger et réserver.
- Étaler 1 disque de pâte sur un plan fariné. Tournez tous les quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces. Transférer dans un plat à tarte de 9 pouces. Laisser un surplomb de 1/4 de pouce sur le rebord et couper tout excédent avec un couteau à éplucher. Remplir la coquille avec la moitié des pommes et arroser avec la moitié de la sauce au caramel. Garnir du reste des pommes et de la sauce au caramel.
- Ajouter les restes de pâte au deuxième disque de pâte et étaler en un cercle de 12 pouces. Avec un couteau bien aiguisé, couper en lanières égales de 1 pouce de large. Disposer en treillis sur la garniture comme indiqué dans notre guide étape par étape ci-dessus pour former la croûte supérieure.
- Utilisez vos doigts pour plier les bords de la pâte sous elle-même afin de créer une bordure plus épaisse de 1/4 de pouce qui repose sur le rebord du plat. Pour sertir les bords, utilisez votre pouce et l’index d’une main pour pousser le bord intérieur vers l’extérieur tout en pinçant le bord extérieur avec l’index de l’autre main. Répétez autour du bord de la tarte. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 400 °F et disposer la grille dans le tiers inférieur du four. Fouetter l’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la croûte. Cuire au four pendant 20 minutes. Réduire le feu à 375°F. Couvrir lâchement de papier d’aluminium. Remettre au four sur la grille du milieu et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le caramel bouillonne. Laisser refroidir. Servez chaud ou à température ambiante.
Prenez de l’avance : Faire la tarte jusqu’à 1 jour à l’avance. Vous pouvez également préparer et congeler la pâte jusqu’à 3 mois à l’avance ; décongeler simplement une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Portion 1⁄10 de la recette
- Calories 549
- Teneur en glucides 68 grammes
- Teneur en cholestérol 97mg
- Teneur en matières grasses 31 grammes
- La teneur en fibres 5g
- Teneur en protéines 6g
- Teneur en graisses saturées 19 grammes
- Teneur en sodium 213mg
- Teneur en sucre 32 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 9 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g