Que vous soyez allergique au lactose ou que vous préfériez des alternatives à base de plantes, il est difficile de trouver du lait qui ait le même goût que le lait de vache. Les produits laitiers traditionnels, du fromage à la crème glacée en passant par la crème sure, sont difficiles à reproduire à l’aide d’échanges à base de plantes. Ils ont rarement le même goût que l’original, et les différences de texture et de consistance peuvent vous laisser avec une expérience moins qu’idéale.
Mais un certain nombre d’entreprises ont passé des années à essayer de perfectionner des produits laitiers dans des laboratoires, sans animaux. Et maintenant, certains de ces produits arrivent enfin dans les rayons des épiceries.
Plus durable que le lait de vache et d’autres types de variétés de lait d’origine animale, le lait de laboratoire est sur le point de révolutionner l’industrie laitière. Et, grâce à un ingrédient clé qui manque aux alternatives à base de plantes, il peut même avoir le goût de la vraie chose.
Qu’est-ce que le lait de laboratoire ?
Le lait de laboratoire est une réplique assez proche du lait de vache. En termes simples, il s’agit d’une alternative au lait de vache qui n’utilise aucun animal ni aucune terre agricole dans son processus de production. Ce lait est fabriqué en laboratoire, un peu comme les viandes cultivées en laboratoire.
Comme les laits végétaux, le lait de laboratoire ne contient pas tous les mêmes composants que le lait de vache. Il est végétalien et ne contient aucun ingrédient d’origine animale. il y a pas de cellules animales dans ces produits. Mais contrairement aux laits végétaux, le lait de laboratoire est fait pour être identique au lait de vache tant par son goût que par ses nutriments.
Le lait de laboratoire est fabriqué à partir de levure modifiée. Les scientifiques utilisent des variétés de levure, comme la levure Trichoderma reesei, pour fermenter le lactosérum et la caséine. Ce sont deux des principales protéines présentes dans le lait de vache. Certaines variétés de lait de laboratoire sont fabriquées avec des bactéries, des champignons ou une microflore autre que la levure – mais peu importe ce qui est utilisé, l’objectif final est la fermentation de ces protéines.
Le lactosérum et la caséine sont ensuite séparés, filtrés et séchés en une substance pulvérulente. Cette poudre est mélangée avec de l’eau, des graisses et des sucres végétaux, ainsi qu’un certain nombre de vitamines et de minéraux pour créer un équilibre similaire au lait de vache.
Le lait de laboratoire lui-même n’est pas encore arrivé dans les épiceries, mais il est en route. Actuellement, des entreprises comme New Culture, Perfect Day et Remilk s’efforcent de produire du lait de laboratoire produit en masse d’ici un an environ. Cependant, certains produits laitiers de laboratoire sont actuellement disponibles.
Le lait de laboratoire est une alternative plus « réaliste » aux laits végétaux
Il y a un énorme avantage au lait de laboratoire que les autres alternatives non laitières ne peuvent pas battre. C’est un substitut plus réaliste et précis au lait de vache traditionnel.
Les laits végétaux constituent des alternatives décentes, mais chacun a sa propre saveur et sa propre consistance. Certains, comme les boissons au lait de coco, sont plus fluides. D’autres, comme le lait d’amande, se rapprochent assez – mais ils ont un goût un peu différent. Et en ce qui concerne les nutriments, les laits à base de plantes sont partout. Alors qu’une tasse de lait de vache entier livre plus de 8 grammes de protéines, une tasse de lait d’amande offre juste 1,5 grammes. Le lait de coco offre juste 0,5 gramme de protéine.
De plus, les laits à base de plantes peuvent manquer de nutriments importants présents dans le lait de vache. En règle générale, les laits à base de plantes doivent être enrichis en vitamine D et en calcium ; sinon, ils en contiennent très peu ou pas du tout.
Le lait de laboratoire, cependant, est conçu pour être aussi nutritionnellement identique que possible au lait de vache. Il reproduit la même quantité de protéines, de graisses, de glucides, de fibres et même de vitamines et de minéraux. Tasse pour tasse, c’est l’alternative la plus réaliste – ou précise -.
Le lait de laboratoire est sans lactose et respectueux de l’environnement
Grâce à son processus de production et ses ingrédients sans animaux, le lait de laboratoire est à la fois plus éthique et plus respectueux de l’environnement. Le lait de vache et les autres laits ou produits laitiers d’origine animale sont un contributeur majeur aux émissions de gaz à effet de serre. Le processus de production laitière contribue à lui seul de manière significative au changement climatique et utilise des ressources naturelles en grande quantité.
Le lait de laboratoire, en revanche, n’a pas un impact aussi négatif sur la terre. Il élimine complètement les animaux du processus et n’a aucun problème de bien-être animal. Le processus de production a une empreinte carbone nettement plus faible et produit beaucoup moins de pollution.
Mais les avantages ne s’arrêtent pas là. Le lait créé en laboratoire convient également parfaitement à toute personne intolérante au lactose.
Le lactose est un sucre que l’on ne trouve que dans le lait et les produits laitiers des mammifères. Si vous êtes intolérant au lactose, votre corps n’a pas l’enzyme nécessaire pour digérer le lactose – et cela signifie que vous ne pouvez pas profiter des produits fabriqués avec ce sucre. Mais vous pouvez profiter du lait de laboratoire. Les laits créés en laboratoire sont fabriqués avec des sucres végétaux, qui ne contiennent pas de lactose. Tous les produits fabriqués en laboratoire, comme les glaces, les fromages et autres produits laitiers, sont parfaits pour les intolérants au lactose.
Il y a cependant un hic. Le lait de laboratoire est probablement dangereux pour toute personne allergique au lait de vache. Parce que le lait de laboratoire contient de la caséine, l’une des principales protéines du lait de vache, il peut provoquer une réaction allergique similaire. Même si cette protéine provient de sources végétales, elle reste un allergène potentiel. Par excès de sécurité, vérifiez les étiquettes des produits fabriqués en laboratoire qui vous intéressent. Ils porteront une étiquette d’avertissement d’allergie s’il existe un risque d’allergie au lait.
Quel goût ont les produits laitiers fabriqués en laboratoire ?
Procurez-vous une pinte de crème glacée fabriquée en laboratoire, insérez une cuillère à l’intérieur et vous découvrirez qu’elle vous semble incroyablement familière. Cela n’a rien à voir avec la texture sorbet de nombreuses crèmes glacées sans produits laitiers, et sa texture et son goût sont différents de ceux des produits sans lactose.
En fait, les glaces faites avec du lait de laboratoire sont étonnamment bonnes. J’ai ramassé deux pintes de mon épicerie locale – Nick’s Swedish Mint Chip et Brave Robot’s Vanilla ‘n Cookies – et les ai goûtées avec une pinte traditionnelle de crème glacée à la vanille faite avec du lait de vache. Dès que j’ouvrais le couvercle de chaque pinte et que je prenais de la crème glacée, il était difficile de dire ce qui n’était pas un « vrai » produit laitier.
Les glaces fabriquées en laboratoire avaient exactement la même consistance lisse, crémeuse et épaisse que la glace au lait de vache. Ils ont été ramassés de la même manière et les produits fabriqués en laboratoire ne souffraient d’aucun des problèmes que rencontrent la plupart des glaces non laitières (comme un profil plus léger, plus feuilleté ou moins crémeux).
Et quand il s’agit de goûter, la crème glacée fabriquée en laboratoire est carrément impressionnante. Les deux saveurs m’ont séduit. Ils avaient le même goût que n’importe quelle autre variété de chips à la menthe ou de biscuits et de crème. Leur richesse rendait les glaces gourmandes et les saveurs étaient délicieuses. Si je n’avais pas consciemment choisi des variétés fabriquées en laboratoire, je n’aurais pas su que ces glaces étaient différentes des produits à base de lait de vache habituels. Je vais certainement prendre plus de pintes fabriquées en laboratoire lors de mon prochain voyage au magasin !
Comme la crème glacée traditionnelle, les pintes fabriquées en laboratoire sont également polyvalentes. Vous pouvez mettre de la crème glacée de laboratoire dans un cône, la transformer en sandwich à la crème glacée avec des biscuits ou la manger directement de la pinte – puisque la crème glacée fabriquée en laboratoire est déjà disponible dans de nombreuses saveurs différentes, il existe de nombreuses possibilités.
Avec un goût de crème glacée fabriquée en laboratoire, il est facile de voir à quel point c’est un produit impressionnant. Ces alternatives sans animaux et respectueuses de l’environnement n’ont pas du tout le goût d’alternatives. Ils ont le même goût que la vraie chose, mais ont beaucoup plus d’avantages.
Il est important de noter, cependant, que les crèmes glacées au lait de laboratoire ont tendance à contenir des additifs et des stabilisants. À l’heure actuelle, les options disponibles incluent les gommes et les sucres dans leurs listes d’ingrédients. Donc, si vous souhaitez essayer ces alternatives écologiques et réalistes, gardez cela à l’esprit.
Les produits laitiers de laboratoire sont déjà disponibles dans les épiceries locales
Alors que le lait de laboratoire est encore à quelques pas d’atteindre les étagères de votre épicerie locale, les produits laitiers fabriqués en laboratoire sont faciles à trouver.
Les glaces faites avec du lait de laboratoire sont disponibles chez les détaillants locaux et en ligne. La célèbre marque de crème glacée Graeter’s s’est associée à la start-up de lait de laboratoire Perfect Day pour vendre en ligne de la crème glacée au lait de laboratoire sans animaux dans une variété de saveurs. Nick’s Ice Cream est une autre marque qui utilise la même base fabriquée en laboratoire, et vous pouvez acheter des pintes en ligne. De grands détaillants comme Sprouts Farmers Market et Ralphs vendent également ces marques, ainsi que d’autres, directement dans leurs magasins locaux.
Le fromage fabriqué en laboratoire devrait également arriver dans les magasins dans un proche avenir, bien qu’il arrivera probablement après l’arrivée du lait de laboratoire sur le marché. Comme l’ont montré les produits fromagers végétaliens et autres échanges de fromages non laitiers, obtenir la bonne consistance et le bon profil de saveur du fromage est plus délicat que vous ne le pensez.
Bien sûr, même avec l’invention de ces produits laitiers de laboratoire, d’autres alternatives non laitières restent d’excellents choix. Vous pouvez en savoir plus sur certains de ces produits :