Les aliments frits à l’air ont une pléthore d’avantages pour la santé par rapport à la friture traditionnelle. Pour commencer, cela aide à réduire considérablement le total de matières grasses et de calories de vos plats « frits » préférés ! Cependant, malgré des avantages comme celui-ci pour l’utilisateur de friteuse à air soucieux de sa santé, la cuisson à l’air nécessite encore quelques précautions que les gastronomes doivent connaître et qui sont souvent négligées, comme l’acrylamide.
L’acrylamide n’est pas exactement quelque chose que vous voulez développer lors de la friture à l’air. Il a été lié au cancer et il se forme lorsque les glucides, comme nos patates frites à l’air préférées, sont cuits à haute température. Mais ne paniquez pas – vous pouvez réduire la quantité formée dans vos aliments frits à l’air en faisant cette seule chose avant la cuisson !
Qu’est-ce que l’acrylamide ?
Acrylamide est un composé qui se forme lors de la cuisson à haute température de féculents comme les pommes de terre ou lors de la torréfaction des grains de café. Les méthodes de cuisson traditionnelles comme le rôtissage, la friture et la cuisson au four.
Malgré ce que vous avez pu entendre, l’acrylamide ne provient pas des emballages ou de l’environnement, mais des sucres naturels et de l’acide aminé connu sous le nom d’asparagine présent dans une variété d’aliments, comme les pommes de terre.
Bien que l’acrylamide puisse sembler effrayant (et à vrai dire, ce n’est pas génial), j’ai de bonnes nouvelles pour vous. Vous pouvez toujours avoir la même affection pour votre appareil de cuisine préféré qu’avant ! Les quantités d’acrylamide peuvent être réduites lorsque vous suivez ces conseils de cuisine simples.
Comment réduire l’acrylamide lors de la friture à l’air des aliments
Des études ont montré que la friture à l’air peut entraîner une réduction de 75 à 90 % de la production de composés d’acrylamide par rapport à la friture. Bien que cette étude ait utilisé une variété de «solutions de pré-trempage», y compris des éléments tels que l’acide citrique et le chlorure de sodium, les résultats ont montré que les articles de la friteuse à air n’avaient pas nécessairement besoin d’une solution de prétraitement spéciale. Bien sûr, il y a certainement besoin de recherches supplémentaires ici, mais il est prometteur de voir ces premiers résultats.
Cela dit, vous pouvez suivre ces conseils fournis par la Food and Drug Administration (FDA) pour aider à réduire la quantité d’acrylamide formée.
Tout d’abord, commencez par faire tremper vos légumes féculents avant de les mettre dans la friteuse à air. Prenez vos légumes féculents précoupés (pensez aux pommes de terre, courges, betteraves et autres légumes-racines) et faites-les tremper pendant au moins 15 minutes ou plus dans de l’eau filtrée avant de les préparer pour votre recette. Cela permet de réduire le pourcentage d’acrylamide formé. Découvrez cet exemple simple pour apprendre plus!
Deuxièmement, soyez conscient du temps de cuisson. Vous voulez faire cuire les féculents jusqu’à ce qu’ils soient dorés et non carbonisés. Gardez un œil sur vos aliments frits à l’air et sortez-les avant qu’ils ne deviennent trop foncés !
Enfin, conservez vos pommes de terre dans un endroit sombre et frais, comme un garde-manger plutôt qu’un réfrigérateur. Cela peut aider à réduire la quantité d’acrylamide qui se forme pendant la cuisson.
N’oubliez pas que votre friteuse à air est une merveilleuse façon de préparer une variété d’aliments, pas seulement votre plat de restauration rapide standard ! Sortez du brun et profitez d’une variété d’aliments non féculents ainsi que de votre friteuse à air pour fournir variété et équilibre dans votre alimentation.