1. Jusqu’à 1 mois à l’avance, faire la farce et réfrigérer (ou congeler). Déchirez le pain en morceaux de ¾ de pouce (vous devriez avoir environ 12 tasses) et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer à découvert à température ambiante pendant 2 jours.
2. Dans une grande sauteuse à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter la saucisse et cuire, en brisant la viande avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, 8 minutes. Placer dans un grand bol et ajouter le pain rassis.
3. Chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et l’assaisonnement pour volaille et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 6 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon et
porter à ébullition en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Verser le mélange de légumes sur le pain et les saucisses. Ajouter les noix et le persil et bien mélanger. Ajouter du bouillon supplémentaire, si nécessaire, pour humidifier la farce.
4. Laisser refroidir complètement et transférer dans un grand récipient hermétique ou des sacs de congélation à fermeture éclair. Réfrigérer jusqu’à 3 jours ou congeler jusqu’à 1 mois. (Si la vinaigrette est congelée, 2 jours avant la cuisson, placez-la au réfrigérateur pour décongeler, en remuant de temps en temps pour qu’elle décongèle uniformément.)
5. 3 à 4 heures avant de servir, cuire la farce : Vaporiser une mijoteuse d’enduit à cuisson et ajouter la farce. Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures. (Vous pouvez également placer la farce dans un plat allant au four 35 minutes avant de servir. Cuire au four à 425 °F, recouvert de papier d’aluminium, pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur le dessus, 15 minutes.) Saupoudrer de grenade arilles avant de servir.