Salade d’avocats, d’endives et de pommes avec vinaigrette au pamplemousse

Sert : 4
Fait du: 1 pinte de salade (sans avocat)

INGRÉDIENTS:

VINAIGRETTE AU PAMPLEMOUSSE
Donne 3/4 tasse de vinaigrette (y compris les segments de pamplemousse)

• 1 pamplemousse rouge rubis (environ 10 oz)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de miel brut
• 1 cuillère à soupe de basilic finement tranché (environ 4 feuilles de basilic)
• 1/8 cuillère à café de sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

SALADE

• 2 endives belges, coeur retiré et finement tranchées
• 1 pomme croquante, coupée en julienne
• 2 radis, finement émincés
• 1/3 tasse de graines de grenade
• 1/8 cuillère à café de sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 avocat mûr

INSTRUCTIONS:

1. Préparez la vinaigrette au pamplemousse : coupez la peau du haut et du bas du pamplemousse et placez le pamplemousse sur une planche à découper de manière à ce qu’il se tienne debout sur l’une des extrémités plates. Enlevez la peau et la peau du pamplemousse avec un couteau bien aiguisé, en coupant la chair de haut en bas tout autour. Tenez le pamplemousse pelé au-dessus d’un bol moyen et coupez-le en « V » pour retirer les segments individuels entre les « parois » de la membrane visible. Réservez les jus dans un bol pendant que vous coupez, puis pressez la membrane restante pour libérer le reste du jus une fois que tous les segments sont coupés. Jeter la membrane. Couper les segments transversalement en quartiers. Fouetter l’huile et le miel dans le jus, puis incorporer les segments de pamplemousse et le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Préparer la salade : Mélanger délicatement les endives, les pommes, les radis et les graines de grenade avec la vinaigrette au pamplemousse. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
3. Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Coupez à nouveau chaque côté en deux pour créer 4 quartiers. Retirer la chair de la peau avec une grande cuillère. Trancher finement chaque quart d’avocat dans le sens de la longueur et ventiler les morceaux sur 4 assiettes. Garnir les tranches d’avocat d’environ 1 tasse de salade et servir.

Nutriments par portion (1½ cuillère à soupe de vinaigrette, 1 tasse de salade, ¼ d’avocat) : Calories : 250, Gras total : 15 g, Assis. Matière grasse : 2 g, Glucides 29 g, Fibre : 13 g, Protéines : 5 g, Sucres : 14 g, Sodium : 180 mg, Cholestérol : 0 mg

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