1. Jusqu’à 4 jours à l’avance, préparez les choux de Bruxelles. Couper les germes en deux par l’extrémité de la racine. Couper les germes en fines tranches d’environ ¼ de pouce d’épaisseur, à travers l’extrémité de la racine. Conservez les germes et les feuilles tombées dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair dans le bac à légumes jusqu’à 4 jours. Assurez-vous de bien éponger avec des serviettes en papier si les pousses sont mouillées par le lavage.
2. 1h avant de servir, mélanger les germes, les artichauts, les olives, l’huile, le thym, le sel et le poivre sur une plaque à pâtisserie à rebords et disposer en une couche uniforme. Préchauffer le four à 425°F.
3. 25 minutes avant de servir, rôtir les légumes en remuant de temps en temps avec une spatule, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et dorées par endroits, environ 25 minutes. Mélanger les légumes avec le zeste et le jus de citron et saupoudrer de fromage. Remarque : si vous coupez les topinambours plus d’une heure à l’avance, placez les tranches dans un bol avec de l’eau et un filet de jus de citron ou un trait de vinaigre ; sinon ils bruniront. Séchez-les avant de les rôtir.
Noter: Si vous tranchez les topinambours plus d’une heure à l’avance, placez les tranches dans un bol avec de l’eau et un filet de jus de citron ou un trait de vinaigre; sinon ils bruniront. Tapotez-les
sécher avant de rôtir.