Bonus nutritionnel : La bette à carde est une excellente source de pigments de bétalaïne, des phytonutriments qui offrent des propriétés anti-inflammatoires et détoxifiantes. D’autres aliments et plantes qui contiennent ces pigments comprennent la rhubarbe, les cactus, les betteraves et l’amarante.
- 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 lb de pommes de terre rouges, bien lavées et coupées en cubes de 1 pouce
- 1 oignon jaune, haché
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
- 1 cuillère à soupe de sauge séchée
- 1 lb de poires Bosc mûres, évidées et hachées
- 1 lb de bette à carde verte, côtes retirées et feuilles finement hachées
- 1 boîte de 15 oz de haricots blancs bio Eden, égouttés et rincés
- 1 litre de lait faible en gras
- 1 grosse carotte, pelée et râpée (environ 1/4 lb)
- 2 oz de copeaux de parmesan faible en gras
- Poivre noir moulu, au goût
- Dans une grande marmite, porter le bouillon et 1 tasse d’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre, l’oignon, le romarin et la sauge. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer les poires et retirer immédiatement du feu. À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire le mélange en purée jusqu’à consistance lisse. (Sinon, laissez le mélange refroidir pendant 5 minutes, puis transférez-le dans un mélangeur par lots et réduisez-le en purée jusqu’à consistance lisse; remettez-le dans la casserole.)
- Remettre la casserole sur la cuisinière et chauffer à feu moyen-doux. Incorporer la bette à carde et porter à ébullition douce. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux et incorporer les haricots. Ajouter graduellement le lait en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Retirer du feu et répartir dans des bols de service. Garnir de carotte, de parmesan et de poivre, en répartissant uniformément.
- Portion 2 tasses de soupe, 1 oz de carottes, 1/2 oz de parmensan
- Calories 386
- Teneur en glucides 70 g
- Teneur en cholestérol 19mg
- Teneur en matières grasses 5g
- La teneur en fibres 15g
- Teneur en protéines 19 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 515mg
- Teneur en sucre 22g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0,5g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0,5g