D’ordinaire, les chefs haut de gamme se spécialisent dans la préparation de magnifiques plateaux de plats délicieux, souvent gastronomiques. Mais Chef Ambre Caudlefondatrice de The Source Cafe, ajoute une touche spirituelle à son travail.
Depuis seulement huit ans, le chef Amber a eu une relation tumultueuse avec la nourriture, impliquant des boulimies, des purges, des régimes restrictifs chroniques et une dépendance aux pilules amaigrissantes et à l’exercice. Aujourd’hui, cette chef a transformé sa relation avec la nourriture, en utilisant l’intuition et l’intention de cuisiner et de manger et en croyant que les aliments nourrissants contiennent de puissantes propriétés curatives. Notamment, son style de cuisine repose sur des ingrédients de haute qualité, évitant les OGM et le soja et évitant les excès de gluten et de sucre.
« Ma mission sur terre est d’opérer un changement de paradigme dans le monde par la nourriture », explique le chef. “Je veux faire une différence dans la façon dont les gens voient la nourriture et comment ils mangent.” La philosophie du chef Amber est très similaire à notre croyance à Manger propre (CE): Ce que nous mettons dans notre corps compte à la fois maintenant et plus tard, en termes de santé.
Cette vision de la nourriture se reflète dans les menus des restaurants du sud de la Californie du chef Amber. Le chef était déterminé à avoir un endroit où les visiteurs pouvaient manger et se détendre, sachant qu’ils nourrissaient et soignaient leur corps en même temps. Après avoir dirigé une succursale du Source Cafe à Hermosa Beach pendant huit ans, elle s’est rendue à Manhattan Beach pour ouvrir une deuxième succursale en juillet 2020. Ici, le menu propose une fusion de cuisine méditerranéenne et californienne, élaborée avec des ingrédients propres et non transformés. “Je crée des plats sans huiles végétales, principalement sans gluten, sans produits laitiers et biologiques”, a déclaré la chef à propos de son menu. “Nous faisons frire dans de l’huile d’avocat, ce qui est très rare dans l’industrie de la restauration.”
Une recette populaire sur le menu de The Source Cafe est les boules de désintoxication aux fibres du chef Amber. Ces beautés de la taille d’une bouchée sont riches en fibres et en graisses saines pour vous garder rassasié et aider à l’élimination, deux qualités adorées par le système gastro-intestinal.
Boules de désintoxication aux fibres du chef Amber
- 1 tasse de farine d’amande
- 2 cuillères à soupe de protéines en poudre (ESSAYEZ : nuzest Clean Lean Protein)
- 6 cuillères à soupe de lait de coco
- ¼ tasse de farine de banane verte
- ¼ tasse de beurre de noix de coco (également connu sous le nom de manne de noix de coco)
- ¼ tasse d’eau
- 1 ½ cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- 1 ½ cuillère à soupe d’enveloppe de psyllium
- 1 ½ cuillère à café de spiruline
- 1 ½ cuillère à café de cannelle
- 1 ½ gouttes de stévia liquide
- ½ cuillère à café de dulse
- 6 dattes dénoyautées
- pincée de sel de mer
- Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse. La pâte sera épaisse et collante.
- Après avoir mélangé, mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle durcisse. Une fois durcie, roulez la pâte en boules fermes.