Ragoût de crevettes, artichauts et pommes de terre nouvelles pour deux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/4 oignon, coupé en morceaux de 1/2 pouce
2 gousses d’ail, tranchées finement
1 tasse de tomates en dés sans sel ajouté (avec jus)
2/3 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
4 oz de petites pommes de terre crémeuses blanches ou rouges, coupées en quartiers de 1/2 pouce
1 cuillère à soupe d’origan frais, haché
1/4 cuillère à café de sel de mer fin
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de persil italien, haché, divisé
8 onces de crevettes crues
1 tasse de cœurs d’artichauts surgelés, décongelés (environ 1/2 paquet de 8 oz)

Dans une casserole moyenne (3 à 4 pintes) sur de l’huile moyenne et chaude. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit presque translucide, 1 1/2 à 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
Ajouter les tomates, le bouillon, les pommes de terre, l’origan, le sel, le poivre et la 1/2 du persil. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à doux pour maintenir un frémissement, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres, de 4 à 6 minutes.
Ajouter les crevettes et les coeurs d’artichauts et remettre à frémissement. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes soient à peine opaques, 2 à 3 minutes. Servir garni du persil restant.