Une pénurie de canneberges ne serait pas une bonne nouvelle pour nos tables de Thanksgiving. Faite maison, achetée en magasin, en gelée, aux baies entières, tiède, froide… Peu importe la façon dont vous prenez votre sauce aux canneberges, c’est l’un des accompagnements les plus populaires pour un festin du jour de la dinde.
Sans semer la panique, nous sommes ici pour signaler les rumeurs selon lesquelles il pourrait y avoir une pénurie de canneberges pour Thanksgiving cette année. La canneberge est un fruit délicat, sensible aux anomalies météorologiques, qu’il pleuve trop ou pas assez. Les vagues de chaleur et le manque de pluie au début de la saison font que les experts se méfient du rendement national de la canneberge avant la saison de forte demande.
La saison de récolte a lieu de la mi-septembre à la mi-novembre en Amérique du Nord, ce qui signifie qu’il reste encore du temps pour que des canneberges saines poussent.
“Le scénario d’expansion ou de récession que présente le changement climatique en ce qui concerne les événements de précipitations – le boom étant l’important événement de précipitations, le ralentissement étant de longues périodes de sécheresse – ce n’est pas une bonne chose”, a déclaré le climatologue Zachary Zobel. Le New York Post.
Malheureusement, ce n’est pas un problème nouveau. Parce que les canneberges sont si capricieuses, de mauvaises saisons de croissance se sont produites à plusieurs reprises. En 2005, la production dans l’un des plus grands États de la canneberge – le Massachusetts – était catastrophique. C’était, comme cette année, la faute à la météo. Une forte chute de neige hivernale a recouvert les vignes de canneberges et les a envoyées dans un état de dormance. Cela a abouti à un rendement de 1,4 million de barils à l’échelle de l’État, en deçà des 1,7 million prévus par le Service national des statistiques agricoles.
Le directeur exécutif de la Wisconsin State Cranberry Growers Association, Tom Lochner, suggère que les rapports faisant état d’une pénurie pourraient être exagérés.
“C’est tôt dans la récolte, mais il semble que ce sera une assez bonne année pour le Wisconsin”, déclare Lochner. « Je dirais plus proche d’une récolte moyenne. Le US Cranberry Marketing Committee a prévu une récolte du Wisconsin de 25 millions de polypes (5,2 millions de barils), ce qui est moyen.
Il dit que, dans l’ensemble, la saison de croissance a été normale dans le Wisconsin.
Mary Brazeau Brown, propriétaire de Glacial Lake Cranberries et Honestly Cranberry, dit qu’elle hésite à parler au nom de l’industrie alors que le rendement de chacun peut différer.
« Nous venons de commencer la récolte et ma réponse habituelle à la question : ‘Comment va votre récolte ?’ est ‘Je te le dirai en novembre !’ », déclare Brown. “Il y a tellement de variétés et le temps influence la plupart des résultats.”
« Du point de vue des producteurs, nous ne nous attendions pas à une récolte courte », déclare Lochner. « Nous sommes plus que convaincus que nous aurons suffisamment de fruits pour répondre à la demande des fêtes et plus pour l’année. »
Alternatives à la sauce aux canneberges
Si vous ne parvenez pas à attraper un nouveau paquet de canneberges cette année ou si vous voulez simplement essayer quelque chose de différent, envisagez des alternatives pour le dîner de Thanksgiving. Le chutney aux pommes et aux noix est à la fois aigre-doux et se termine par un joli croquant grâce aux noix hachées. Vous pouvez également faire de la confiture de bacon, une confiture à base de bacon, d’oignons jaunes, d’ail, de poivre, de paprika fumé et de cassonade pour plus de douceur. Si vous manquez cette saveur fruitée, essayez la compote de rhubarbe et de gingembre avec votre dinde. Avec seulement quelques ingrédients – rhubarbe, racine de gingembre, sucre, bière de gingembre et zeste de citron – vous obtiendrez une garniture aux fruits délicieusement acidulée.