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Sert : 24
Fait du: 2 gâteaux
Temps de manipulation : 45 minutes
Temps total: 2 heures 30 minutes (sans compter le temps de marinade des fruits)
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses de canneberges séchées non sucrées
- 3 tasses d’abricots secs non sucrés, hachés
- 1 tasse de gingembre biologique cristallisé, haché
- 1 tasse de nectar d’abricot biologique sans sucre ajouté, divisé
- 2 tasses de farine de blé entier, divisée
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1 cuillère à café de cannelle, moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse de stévia en poudre
- 1 oeuf
- 2 blancs d’œufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 2 tasses de noix non salées, grillées et hachées
INSTRUCTIONS:
- Dans un grand bol, mélanger les canneberges, les abricots, le gingembre et 1/2 tasse de nectar. Laisser reposer pendant 1 jour, en remuant de temps en temps, afin que les fruits puissent absorber le nectar et produire un gâteau plus savoureux (ne sautez pas cette étape ou le gâteau sera trop sec).
- Tapisser 2 moules à pain de 8 x 4 pouces de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 250°F. Saupoudrer 1/2 tasse de farine dans le mélange de fruits secs; remuer juste pour combiner. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble les 1 1/2 tasses de farine restantes, la poudre à pâte, le zeste de citron, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Dans un autre bol, battre l’huile avec la stévia jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Incorporer l’œuf, les blancs d’œufs et la vanille. Incorporer le mélange de farine et de zeste de citron jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé, suivi du mélange de fruits secs et des noix. Verser dans les moules préparés, en lissant le dessus. Bien couvrir chaque moule avec du papier d’aluminium.
- Placer un grand plat peu profond séparé sur la grille inférieure du four; verser suffisamment d’eau pour arriver à mi-hauteur (cela produira de l’humidité supplémentaire pour les gâteaux pendant la cuisson). Placer ensuite les moules à gâteaux au centre du four et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 2 1/4 à 2 1/2 heures. Laisser refroidir sur des grilles dans des moules.
- Entre-temps, dans une petite casserole, porter le reste du nectar d’abricot à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 15 minutes; verser sur les pains chauds. Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les retirer des moules. Bien envelopper d’une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Le gâteau aux fruits se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou peut être congelé jusqu’à 3 mois. Servir frais ou à température ambiante.
Nutriments par portion de 1,2 oz : Calories : 150, Matières grasses totales : 6 g, Sat. Lipides : 0,5 g, glucides : 24 g, fibres : 3 g, sucres : 12 g, protéines : 2 g, sodium 25 mg, cholestérol : 5 mg