Sert : 4
Temps de manipulation : 25 minutes
Temps total: 2 heures, 25 minutes (y compris le temps de refroidissement)
INGRÉDIENTS:
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 1 1/2 tasse de lait d’amande nature non sucré
- 1 tasse de semoule de maïs jaune
- 1/8 cuillère à café de muscade moulue
- 2 cuillères à café de romarin frais haché
- 1 oz de parmesan faible en gras râpé
- 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées, décongelées
- 1/4 tasse de cidre de pomme pur à 100 %
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, divisée
- 1 lb de bette à carde, côtes et feuilles coupées en rubans de 1 pouce
- 1 lb de pétoncles géants, rincés et épongés
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
INSTRUCTIONS:
- Vaporiser légèrement un plat de cuisson de 8 x 8 pouces avec un aérosol de cuisson.
- Dans une casserole moyenne, porter le lait et 3/4 tasse d’eau à ébullition à feu moyen-vif. Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs et 3/4 tasse d’eau; fouetter jusqu’à consistance lisse. Verser lentement le mélange de semoule de maïs dans le mélange de lait, en remuant constamment. Cuire de 5 à 10 minutes à découvert, en remuant souvent, jusqu’à ce que la polenta épaississe et commence à se détacher des parois de la casserole. Retirer du feu et incorporer la muscade, le romarin et le parmesan. Verser dans un plat allant au four, lisser le dessus avec une spatule en caoutchouc. Laisser refroidir environ 20 minutes, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à consistance ferme, environ 2 heures.
- Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé et vaporiser légèrement d’un aérosol de cuisson. Passez un couteau sur les bords de la polenta refroidie pour la détacher. Inverser la polenta sur une planche à découper et couper en 36 carrés de 1 1/4 po. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger les canneberges et le cidre avec 2 c. à table d’eau et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les canneberges ramollissent. Retirer du feu et incorporer le vinaigre.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter la bette à carde et cuire, en tournant avec des pinces toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit flétrie et tendre-croustillante, environ 7 minutes; répartir dans les assiettes de service. Essuyer la poêle, ajouter la 1/2 cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif. Assaisonner les pétoncles de poivre. En travaillant par lots si nécessaire, ajouter les pétoncles dans la poêle et cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Verser le mélange de canneberges dans la poêle et tourner les pétoncles pour enrober. Cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il ait légèrement épaissi. Garnir les blettes de pétoncles et de croûtons de polenta, en répartissant uniformément.
Nutriments par portion (3/4 tasse de bette à carde, 4 oz de pétoncles, 9 croûtons) : Calories : 362, Total de matières grasses : 9 g, Sat. Lipides : 2 g, Glucides : 42 g, Fibres : 5 g, Sucres : 10 g, Protéines : 27 g, Sodium : 515 mg, Cholestérol : 43 mg
Bonus nutritionnel : La vitamine B12 présente dans les pétoncles est essentielle pour contrôler les niveaux d’homocystéine en convertissant le produit chimique potentiellement nocif en une forme plus bénigne. Sans B12, l’homocystéine peut endommager les parois des vaisseaux sanguins et augmenter le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Les pétoncles aident également le système cardiovasculaire en fournissant de nombreux acides gras oméga-3, du magnésium et du potassium.
CONSEIL:
Laissez suffisamment d’espace (1 à 2 pouces) entre les pétoncles dans la poêle. La surpopulation les fait cuire à la vapeur plutôt que de former la croûte savoureuse que vous obtenez en brûlant.
OPTION DE PRÉPARATION :
Préparez l’étape 2 jusqu’à 2 jours à l’avance; couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.