Ragoût de bœuf de base

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 lb d’oeil de rosbif rond, ficelles retirées, paré de gras visible, coupé en cubes de 1/2 pouce
3 branches de céleri, hachées
2 oignons jaunes, hachés
2 carottes, pelées et hachées
2 panais, pelés et hachés
2 pommes de terre Yukon Gold, bien lavées et hachées
4 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
3 tasses de tomates en dés sans sel ajouté en pot ou en boîte
2 feuilles de laurier séchées

Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajouter le boeuf et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes par lot en remuant de temps en temps; transférer le bœuf cuit dans un grand bol en métal.
Dans la marmite, ajouter le céleri, les oignons, les carottes, les panais et les pommes de terre. Cuire, en remuant souvent, à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 3 à 4 minutes. Remettre le bœuf dans la marmite et ajouter le bouillon, les tomates et leur jus et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf et les pommes de terre soient tendres, de 45 minutes à 1 heure. Retirer et jeter la feuille de laurier.