Chop Suey Bœuf & Champignons

Bonus nutritionnel : Ce plat est une très bonne source de vitamine A, vitamine C et vitamine K.

2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 cuillères à café de jus de canne bio évaporé
Bifteck de haut de surlonge de 12 oz, débarrassé du gras visible et tranché finement contre le grain
1/3 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
2 cuillères à soupe de xérès, facultatif
2 cuillères à soupe de farine de tapioca
Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
4 tasses de pleurotes parés, cassés en gros morceaux
1 poivron rouge ou jaune, tranché finement
4 tasses de bok choy ou de bette à carde en tranches
6 tasses de germes de haricot mungo frais
3 oignons verts, tranchés finement
1/2 cuillère à café de sauce Sriracha
1/2 cuillère à café d’huile de sésame
1/4 tasse de noix de cajou hachées légèrement grillées ou de graines de citrouille

Dans un bol moyen, mélanger l’ail, le gingembre et le jus de canne; ajouter le bœuf et remuer pour enrober.
Dans un petit bol séparé, mélanger le bouillon, la sauce soya, le xérès (si désiré) et la farine. Mettre de côté.
Vaporiser une grande poêle profonde ou un wok avec un aérosol de cuisson; chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré, 1 minute. Ajouter les champignons et le poivron, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, 2 minutes.
Ajouter le bok choy et le mélange de bouillon réservé; cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter les germes de soja, les oignons verts, la Sriracha et l’huile de sésame. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à épaississement et jusqu’à ce que les germes de soja soient tendres et croquants, environ 1 minute. Saupoudrer de noix de cajou.