Lorsque vous pensez aux currys, ce n’est généralement pas l’Asie de l’Est qui vous vient à l’esprit. En fait, il est probable que lorsque vous entendez « cuisine japonaise », vous pensiez aux sushis et au teriyaki. Mais il y a tellement plus dans la cuisine du pays – et vous pourriez être surpris d’apprendre que le curry est l’un des plats les plus populaires au Japon. Et le curry de poulet en particulier est énorme.
Développée par la blogueuse culinaire canado-japonaise Caroline Caron-Phelps, notre version comprend tous les ingrédients qui apparaissent dans une variante standard du curry japonais douillet : beurre, pomme, poulet, carottes et petits pois. Basé à Brooklyn, Caron-Phelps est spécialisé dans la cuisine asiatique, en particulier les recettes japonaises. Ici, elle partage un aperçu de la cuisine japonaise et des currys avec CE.
Manger sainement : qu’est-ce qui rend la cuisine japonaise unique ?
Caroline Caron-Phelps : Chaque plat est préparé avec beaucoup de réflexion et d’attention aux détails. Un chef sushi passera sa vie à améliorer son riz à sushi et son œuf roulé sucré. Un propriétaire de café passera des heures à préparer la tasse de café parfaite et à essayer de trouver le meilleur sandwich à la salade aux œufs. Vous ne trouverez jamais un vieux morceau de laitue fanée dans votre sandwich. Cette mission sans fin vers la perfection est la raison pour laquelle j’aime tant la cuisine japonaise.
CE : Qu’est-ce qui rend le curry japonais si différent des autres currys ?
PCC : J’aime l’appeler “curry pour les enfants”. C’est sucré et pas épicé du tout — plutôt une demi-glace. La sauce peut parfois inclure une pomme râpée (que j’adore).
CE : Quels sont vos meilleurs conseils pour construire un curry authentiquement japonais ?
PCC : En tout temps, j’ai des boîtes de roux au curry japonais préfabriqués dans mon garde-manger. Si vous ne le faites pas, vous pouvez faire un curry japonais décent en combinant de la poudre de curry, du garam masala, de la pâte de tomate, de la sauce soja, du beurre, une pomme et du vin rouge ou un peu de sauce demi-glace.
Cari de poulet japonais
- 1⁄4 tasse de beurre bio non salé
- 1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1,5 pouce
- 1 gros oignon jaune, haché finement
- 1 pomme rouge, râpée
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 1⁄2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu, facultatif
- 3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 2 carottes, hachées
- 1⁄2 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe d’amidon d’arrow-root
- 1⁄2 tasse de pois verts surgelés, décongelés
- 2 cuillères à café de miel brut
- fukujinzuke, pour la garniture (CONSEIL : si vous ne trouvez pas ce condiment de légumes marinés, remplacez-le par du gingembre mariné ou omettez-le.)
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le poulet et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Transférer le poulet dans une assiette.
- Dans la même casserole à feu moyen, ajouter l’oignon et la pomme et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement bruns, 6 minutes. Incorporer la poudre de cari, le garam masala et le poivre de Cayenne (le cas échéant). Ajouter le bouillon et les carottes. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, à découvert. Dans un bol séparé, fouetter ensemble l’eau et l’arrow-root dans une bouillie. Fouetter graduellement dans la casserole ; laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Remettre le poulet dans la marmite avec les pois verts et le miel. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pois et le poulet soient bien chauds. Garnir de fukujinzuke (le cas échéant). Servir avec du riz japonais cuit à grains courts.
- Portion 1⁄4 de la recette
- Calories 362
- Teneur en glucides 24g
- Teneur en cholestérol 113mg
- Teneur en matières grasses 16 grammes
- La teneur en fibres 6g
- Teneur en protéines 31 grammes
- Teneur en graisses saturées 8 grammes
- Teneur en sodium 242mg
- Teneur en sucre 12g
- Teneur en graisses monoinsaturées 5g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g