Il y a eu une explosion de produits sans gluten ces dernières années. Des épiceries aux marchés fermiers en passant par les menus des restaurants, vous ne pouvez pas vous empêcher de remarquer le terme « sans gluten » partout. Mais qu’est-ce que cela signifie réellement ? Et devrait tu s’inquiéter de ton consommation de gluten?
Qu’est-ce que le gluten, de toute façon ?
Le gluten est la protéine naturellement présente dans le blé, l’orge, le seigle et des céréales similaires comme le triticale, un croisement entre le blé et le seigle. Le garde-manger américain typique regorge d’aliments contenant du gluten, notamment du pain, des céréales, des pâtes, de la farine de blé et de la bière. Les individus évitent généralement le gluten parce qu’ils ont la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten, ou dans le cadre d’un régime amaigrissant.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque – environ 3 millions d’Américains selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis – ne peuvent pas digérer correctement le gluten. Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, les aliments contenant du gluten endommagent la muqueuse de l’intestin grêle, entraînant une mauvaise absorption des nutriments et une multitude de problèmes de santé graves. Certaines personnes qui n’ont pas la maladie cœliaque peuvent quand même souffrir de symptômes lorsqu’elles mangent du gluten, comme des maux de tête, de la diarrhée et des douleurs abdominales, et c’est ce qu’on appelle la sensibilité au gluten non cœliaque.
Aller sans gluten comme choix de style de vie
Comme relaté dans un article publié en 2013 dans Le New York Times par Kenneth Chang, le taux de maladie coeliaque semblait augmenter depuis seulement un siècle. Mais cela ne justifie pas entièrement l’attrait massif des produits sans gluten. La société d’études de marché The NPD Group a constaté une “augmentation progressive mais régulière” de 2010 à 2012 du pourcentage d’adultes qui ont réduit ou évité complètement le gluten. “En 2013, le pourcentage d’adultes affirmant qu’ils essayaient de réduire ou d’éviter complètement le gluten est passé à 30 %, mais en 2014, il est redescendu à 29 % et s’est stabilisé à ce moment-là”, déclare le NPD Group. analyste de l’industrie des boissons Darren Seifer. Alors, qu’est-ce qui explique la hausse?
Entrez les personnes à la diète sans gluten. Deux revendications populaires d’un régime sans gluten sont la perte de poids et l’augmentation de l’énergie. Comme pour tout autre régime d’exclusion, la perte de poids dépend en grande partie des aliments que les individus utilisent pour remplacer les aliments riches en gluten. Oui, de nombreux aliments contenant du gluten sont également denses en calories. manger sans gluten élimine la plupart des gâteaux, tartes et une variété de friandises riches en matières grasses et en calories. Mais pour perdre du poids, il faut remplacer ces éléments par des options intelligentes, telles que des fruits et des légumes. Éliminer les aliments transformés et se concentrer sur les fruits et légumes peut également expliquer les rapports sur l’augmentation de l’énergie.
Cependant, malgré la popularité croissante des produits sans gluten auprès des consommateurs, le gluten seul ne contribue pas à la prise de poids. Si vous mangez sainement et que vous n’êtes pas sensible au gluten, vous pouvez consommer des céréales complètes dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Consultez notre Guide des grains entiers pour plus d’informations.
Que les consommateurs soient atteints de la maladie coeliaque ou simplement fatigués du gluten, la prévalence et la popularité des produits sans gluten parlent d’elles-mêmes. Selon le groupe d’études de marché Mintel, les ventes d’aliments et de boissons sans gluten ont atteint 10,5 milliards de dollars en 2013 et devraient grimper à 15,6 milliards de dollars d’ici 2016. De 2012 à 2014, les ventes de collations sans gluten ont atteint 2,8 millions de dollars. Même les Girl Scouts ont ajouté un cookie sans gluten, Toffee-tastic, à leur gamme de cookies.
Étiquetage sans gluten : règles et réglementations
Les aliments qui arborent une étiquette sans gluten le font volontairement. En août 2013, la FDA a introduit des lignes directrices pour l’étiquetage des produits sans gluten, et ces lignes directrices sont entrées en vigueur en 2014. Désormais, tout aliment étiqueté comme « sans gluten », « sans gluten », « sans gluten » ou « sans gluten » gluten » doit contenir moins de 20 parties par million de gluten, le niveau le plus bas scientifiquement détectable. Les articles qui sont intrinsèquement sans gluten peuvent également arborer le drapeau sans gluten. Ces règles ne s’appliquent qu’aux aliments emballés et aux compléments alimentaires, bien que la FDA encourage les restaurants faisant des allégations sans gluten à se conformer à cette définition.
Éviter le gluten ? Commencer ici.
Compte tenu de l’abondance de produits sans gluten, les alternatives ne manquent pas pour ceux qui adhèrent à un régime sans gluten. Des articles intrinsèquement sans gluten aux meilleurs substituts du marché, voici nos meilleurs échanges pour les articles riches en gluten les plus courants :
Je ne peux pas manger : Pâtes
Mangez plutôt : Pâtes à base de graines de quinoa naturellement sans gluten. Les pâtes sans gluten d’Ancient Harvest comprennent une variété de nouilles, y compris des spaghettis, des coquilles, des penne et des coudes. Mais pour la meilleure alternative saine, faites des courgettes en spirale et utilisez des «zoodles» au lieu de nouilles.
Recette:Salade de nouilles thaïlandaises à la mangue et aux courgettes avec du poulet.
Je ne peux pas manger : Farine de blé
Mangez plutôt : Farine / farine d’amande, qui est également intrinsèquement sans gluten. King Arthur Almond Flour est un excellent fournisseur sans gluten à essayer car sa farine d’amande est fabriquée dans une installation sans gluten, éliminant ainsi le risque de contamination par le gluten.
Recette:Carrés aux pommes et aux amandes.
Je ne peux pas manger : Craquelins
Mangez plutôt : Gâteaux de riz. Les gâteaux de riz brun biologique sans sel de Lundberg sont fabriqués à partir d’un seul ingrédient : du riz brun à grains entiers biologique.
Je ne peux pas manger : Pain
Mangez plutôt : Feuilles de légumes-feuilles foncés, de laitue ou de nori (algue grillée). Il est difficile de trouver une alternative au pain sans gluten qui ne regorge pas d’ingrédients artificiels. Lorsque vous avez besoin d’un récipient semblable à du pain, prenez une feuille de chou vert ou de laitue romaine ou même une feuille de nori.
Recette:Wraps à la bette à carde avec trempette aux amandes et à la lime
Je ne peux pas manger : Céréale.
Mangez plutôt : Céréale de graines de lin. Alors que de nombreuses céréales populaires proposent des alternatives sans gluten et proposent des versions à base de riz ou de maïs, elles contiennent d’autres désagréments comme du sucre, des conservateurs ou des arômes artificiels. Les céréales de graines de lin, cependant, peuvent être consommées chaudes ou froides et sont riches en nutriments tels que les acides gras oméga-3 d’origine végétale, les protéines et les fibres.
Lorsque vous tentez de naviguer par vous-même dans le monde riche en gluten, méfiez-vous des points suivants :
- Gluten caché. Pour la plupart, les produits à base de gluten sont faciles à repérer. Mais vous pourriez être surpris d’apprendre que les aliments suivants peuvent aussi contenir du gluten : charcuterie, vinaigrettes, sauce soya, soupes et bases de soupe et cornichons.
- Contamination. Les céréales peuvent entrer en contact avec le blé pendant les étapes de croissance ou de transformation de la production, les contaminant avec du gluten.
- Pas d’étiquettes. Les directives de la FDA ne couvrent pas l’étiquetage réglementé par le Département américain de l’agriculture (USDA) et le Bureau de la taxe et du commerce sur l’alcool et le tabac (TTB), de sorte qu’il ne concerne pas les viandes, la volaille et certains ovoproduits, ni les boissons alcoolisées. .
- Étiquettes trompeuses. Les produits étiquetés sans blé peuvent encore contenir du gluten, car le gluten provient non seulement du blé, mais également de l’orge et du seigle.
- Médicaments quotidiens. Certaines pilules et vitamines utilisent le gluten comme agent liant, alors lisez toujours les étiquettes.