Sert: 4
Temps de travail: 15 minutes.
Temps total: 35 minutes.
INGRÉDIENTS:
- 1 1/2 tasse de groseilles dorées ou vertes, dessus et dessous tranchés
- 1/2 oignon blanc moyen, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de miel brut
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, tranchées de 1/4 de pouce d’épaisseur et immergées dans de l’eau froide
- 2 filets de truite de 12 oz, avec la peau
- 4 à 8 brins de thym frais
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 350˚F.
- Coupez les groseilles en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans un bol à mélanger moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le miel et le vinaigre et bien mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mettre de côté.
- Étendez 2 morceaux de papier d’aluminium sur une surface plane et vaporisez chaque morceau avec un aérosol de cuisson. Égoutter les pommes de terre et jeter l’eau. Étendre les tranches de pommes de terre en 2 rangées, côte à côte, au centre de chaque morceau de papier d’aluminium en une seule couche, en se chevauchant légèrement. (Les pommes de terre formeront une base sur laquelle la truite pourra s’asseoir.) Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre.
- Déposer 1 filet de truite sur les pommes de terre dans chaque papillote. Garnir la truite du mélange de groseilles, en répartissant uniformément sur les filets. Déposez des brins de thym sur chaque filet et enfermez-les dans du papier d’aluminium pour en faire une poche.
- Placer les sachets sur 1 grande ou 2 petites plaques de cuisson sur la grille du milieu du four préchauffé. Rôtir pendant 20 minutes. Retirer les sachets du four et ouvrir délicatement pour tester la cuisson. Le poisson doit s’émietter facilement à la fourchette et les pommes de terre doivent être tendres et bien cuites. Si le poisson n’est pas cuit, refermer le sachet et remettre au four 5 minutes de plus.
- Ouvrez soigneusement chaque sachet en aluminium. Coupez chaque filet en deux, dans le sens de la longueur, et répartissez les pommes de terre, la truite et la relish uniformément dans 4 assiettes ou placez-les sur 1 grand plat pour le service. Dégustez immédiatement.
Nutriments par portion (filet de 6 oz, 5 à 7 tranches de pomme de terre, environ 1/4 tasse de relish) : Calories : 282, Total de matières grasses : 7 g, Sat. Lipides : 2 g, Oméga-3 : 670 mg, Oméga-6 : 600 mg, Glucides : 25 g, Fibres : 4 g, Sucres : 6 g, Protéines : 31 g, Sodium : 130 mg, Cholestérol : 141 mg
Bonus nutritionnel : Les groseilles sont ultra-riches en vitamine C – 1 tasse de groseilles contient plus de stimulant immunitaire et de producteur de collagène qu’une demi-orange.
CONSEIL:
Les groseilles à maquereau dorées (aussi appelées groseilles à maquereau ou physalis) sont acidulées et leur saveur astringente complète très bien les poissons comme le saumon et la truite. Leur saison de croissance est relativement courte, alors ramassez-les à votre épicerie locale ou au marché fermier pendant les mois d’été pendant que vous le pouvez. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la variété dorée ou si vous préférez une saveur plus acidulée, utilisez plutôt des groseilles vertes.