Truffes Tarte Aux Patates Douces

Préchauffer le four à 425°F. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium, ajouter les pommes de terre. Cuire au four, en retournant une fois, pendant 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du four et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé.
Pendant ce temps, chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter la noix de coco et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit grillée et légèrement dorée, environ 4 minutes. Transférer dans un bol ou une assiette peu profonde.
Coupez les pommes de terre en deux et prélevez la chair, en jetant les peaux. Transférer la chair dans un bol moyen et écraser avec un pilon à pommes de terre.
Au robot culinaire, réduire les noix de pécan en chapelure fine. Ajouter 1 tasse de purée de pommes de terre (réserver la pomme de terre restante pour un autre usage) et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en s’arrêtant pour racler les parois du bol. Ajouter la vanille, la cannelle, la muscade et le gingembre et mélanger. Ajouter graduellement la farine et le pouls pour bien mélanger.
Prélevez le mélange de pommes de terre par incréments de 1 cuillère à soupe et roulez-le en boules. Transférer dans la noix de coco et rouler pour enrober. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer au moins 30 minutes. Pour conserver, réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.