Trempette de pommes de terre à l’ail (Skordalia)

Fait du: 1 2/3 tasses
Temps de manipulation : 20 minutes
Temps total: 30 minutes

INGRÉDIENTS:

• 1 grosse pomme de terre à cuire, pelée et coupée en morceaux de 1 1/2 pouce
• 1 tasse de feuilles de persil frais légèrement tassées
• 2 tranches de pain complet, légèrement humectées d’eau
• 8 amandes non salées, hachées (1 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 6 gousses d’ail, écrasées
• 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 tasse de yogourt grec nature

INSTRUCTIONS:

1. Remplissez une petite casserole d’eau et portez à ébullition à feu vif. Ajouter la pomme de terre et cuire jusqu’à tendreté, environ 15 minutes. Égoutter en réservant environ 1 tasse de liquide de cuisson. Écraser la pomme de terre avec un pilon à pommes de terre ou le dos d’une fourchette et réserver.
2. Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame standard, ajouter le persil, le pain et les amandes et réduire en purée pendant environ 15 à 20 secondes, jusqu’à consistance lisse. Avec le moteur en marche, versez l’huile et le jus de citron en un filet régulier.
3. Incorporer délicatement le mélange de pain, l’ail et le poivre noir aux pommes de terre. Incorporer le yaourt. Si nécessaire, diluer le mélange avec le liquide de cuisson réservé, en ajoutant 1 cuillère à soupe à la fois. Servez chaud ou à température ambiante. La trempette peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours.

Nutriments par portion de 1/3 tasse : Calories : 120, Matières grasses totales : 4,5 g, Sat. Lipides : 0,5 g, Glucides : 16 g, Fibres : 2 g, Sucres : 1 g, Protéines : 5 g, Sodium : 65 mg, Cholestérol : 0 mg

Bonus nutritionnel : Contrairement aux variétés en pot, en poudre ou déshydratées, l’ail cru frais libère du sulfure d’hydrogène – un produit chimique qui détend les vaisseaux sanguins – lorsque les gousses sont écrasées, coupées ou hachées. Si vous préférez l’ail cuit, laissez les gousses reposer pendant 10 à 15 minutes après avoir été hachées mais avant de les chauffer pour leur donner le temps de libérer le composé bénéfique.

CONSEIL:
Si vous trouvez l’ail un peu trop puissant, essayez d’abord de faire rôtir les clous de girofle. Ils deviendront doux et veloutés avec une saveur douce et moelleuse. Frottez les clous de girofle avec un peu d’huile d’olive et enveloppez-les ensemble dans du papier d’aluminium. Cuire au four à 400 °F pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Vidéo : Cuisiner avec des pommes de terre

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