Sert : 4
Temps de manipulation : 10 minutes
Temps total: 40 minutes
INGRÉDIENTS:
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 tasse d’oignon jaune haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 pommes de terre à cuire (telles que Russet), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika espagnol fumé
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1 boîte de tomates en dés de 26,46 oz (ESSAYEZ : tomates hachées Pomi)
- 12 oz de cœurs d’artichauts surgelés, coupés en quartiers
- 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis tranchés en pot, emballés dans de l’eau
- 1/4 tasse de persil frais haché, plus un supplément pour la garniture
- 4 gros œufs
INSTRUCTIONS:
- Dans une grande poêle profonde, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les pommes de terre, le cumin, la coriandre, le paprika et le sel et faire sauter pendant 1 minute de plus.
- Ajouter les tomates avec leur jus, les artichauts, les poivrons rouges et 1/2 tasse d’eau. Remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes.
- Réduire le feu à moyen-doux et incorporer le persil. Cassez délicatement les œufs dans la poêle au-dessus du mélange de pommes de terre. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient juste pris. Garnir de persil supplémentaire et servir immédiatement.
Nutriments par portion (1 tasse de mélange de pommes de terre et 1 œuf) : Calories : 241, Total de matières grasses : 8,5 g, Sat. Gras : 2 g, Gras monoinsaturés : 4 g, Gras polyinsaturés : 1 g, Glucides : 32 g, Fibres : 13 g, Sucres : 10 g, Protéines : 13 g, Sodium : 308 mg, Cholestérol : 212 mg