Fait du: 48 biscuits.
Temps de pratique : 15 minutes.
Temps total: 1 heure 25 minutes (y compris le temps de refroidissement)
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses de poudre d’amandes ou de farine
- 2 tasses de farine d’épeautre
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- et piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 tasse de stévia en poudre
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1 oeuf + 1 blanc d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
INSTRUCTIONS:
- Dans un bol moyen, fouetter pour combiner la farine d’amandes, la farine d’épeautre, le gingembre, la poudre à pâte, la cannelle, la cardamome, le piment de la Jamaïque et le sel; mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre la stévia, l’huile, l’œuf, le blanc d’œuf, le zeste et la vanille à feu doux jusqu’à ce que la stévia soit humidifiée, environ 15 secondes. Augmentez la vitesse à haute et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 15 secondes de plus (la stévia ne sera pas dissoute). Ajouter les ingrédients secs et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la pâte se rassemble, environ 30 à 60 secondes.
- Diviser la pâte en deux. Empilez 1 moitié sur un morceau de parchemin. En utilisant du papier parchemin pour aider à façonner la pâte, façonner la pâte en une bûche de 11 pouces de long et 2 pouces de diamètre. Enroulez du papier sulfurisé autour de la bûche et tordez les extrémités pour la fixer. Répéter avec la moitié de pâte restante. Congeler jusqu’à consistance ferme, environ 1 heure.
Cuire:Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 350°F. Tapisser des plaques à biscuits de papier sulfurisé. Déballer 1 boudin de pâte à la fois et couper la pâte en tranches de ¼ de pouce; placez-les à 1 pouce d’intervalle sur des feuilles préparées. Cuire 2 plaques à la fois jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le fond et sur les bords, environ 10 minutes, en tournant et en inversant la position des plaques à mi-chemin. Refroidir complètement. Conserver 1 semaine dans un récipient hermétique à température ambiante.
Conseil de congélation : Les bûches de pâte à biscuits non cuites peuvent être réfrigérées jusqu’à 5 jours ou congelées jusqu’à 1 mois. Pour cuire à partir du surgelé, augmentez le temps de cuisson de 2 minutes.
Donner en cadeau: Enveloppez ces bûches de pâte à trancher et cuire dans du parchemin, de la cellophane et du papier décoratif, en attachant les extrémités avec du ruban ou du raphia. Attachez une étiquette avec des informations de stockage et des instructions de cuisson.
Super épeautre : La farine d’épeautre douce et noisette est souvent un bon choix pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies au blé, car ses protéines sont plus faciles à digérer que celles de la variété de blé entier.
Nutriments par portion (1 cookie) : Calories : 84, Matières grasses totales : 5,5 g, Sat. Lipides : 0,5 g, Glucides : 7 g, Fibres : 1 g, Sucres : 0,5 g, Protéines : 2 g, Sodium : 13 mg, Cholestérol : 4 mg