Une bouchée d’une tomate farineuse et sans saveur en janvier suffit pour vous dire qu’il est préférable de la garder saisonnière. La saveur diminue également pendant les longs temps de transit, alors achetez dans un marché de producteurs chaque fois que possible – ou cultivez le vôtre ! Des variétés de couleurs et de motifs sans fin ajoutent un attrait visuel instantané à vos salades d’été, sandwichs et tous les plats que vous rêvez.
Haute saison : juin à août
Comment sélectionner : Choisissez des tomates locales fraîchement cueillies pour une saveur et une texture optimales. Recherchez une peau lisse et sans tache qui est juste légèrement ferme.
Prix: 2 $ à 6 $ la livre, avec des variétés anciennes haut de gamme
Gardez-le frais : Conserver à température ambiante à l’abri du soleil et consommer dès que possible. Ne jamais réfrigérer les tomates – cela rend la texture pâteuse.
Se marie bien avec : Aubergine, ail, oignons, pêches, piments, sel de mer, haricots cannellini, basilic
Utilisations créatives : Les salades comme la caprese, la grecque ou la panzanella mettent en valeur les saveurs de la haute saison. Préparez une sauce pour pâtes super fraîche en faisant sauter rapidement des tomates hachées et de l’ail dans de l’huile d’olive à feu moyen.
Faits saillants nutritionnels : Riches en vitamine C et en bêta-carotène, les tomates contiennent également un large éventail de phytonutriments, tels que la quercétine, l’acide férulique et le lycopène, qui agissent pour réduire l’effet des radicaux libres sur les organes et les cellules.