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Sert : 4
Temps de manipulation : 25 minutes
Temps total: 5 heures (dont 4 heures de temps de refroidissement)
INGRÉDIENTS:
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- 2 gros poireaux, tranchés finement (parties blanches et vert pâle seulement)
- 3 épis de maïs, décortiqués, sans soie
- 2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en dés
- 6 oz de tomates raisins, coupées en quatre sur la longueur
- 8 à 10 feuilles de basilic frais émincé
- 8 oz de crevettes petites ou moyennes, décortiquées et déveinées, queues enlevées
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
INSTRUCTIONS:
- Dans une grande casserole à feu doux, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps à autre, environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Pendant ce temps, au-dessus d’un grand bol, couper les grains de maïs des épis. (CONSEIL: Un couteau tranchant et dentelé ferait l’affaire.) Avec un couteau lourd, coupez chaque épi en 2 ou 3 morceaux.
- Ajouter les grains de maïs et les morceaux d’épi à la marmite avec les poireaux. Ajouter le bouillon et 2 tasses d’eau et augmenter le feu à élevé. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
- Retirer la casserole du feu et jeter les épis. Laisser refroidir 10 à 15 minutes, puis réduire en purée avec un mixeur plongeant. (Alternativement, réduire soigneusement la soupe en purée par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur.) Transférer dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Dans un petit bol, mélanger l’avocat, les tomates et le basilic.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre, ajouter à la poêle et cuire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques.
- Juste avant de servir, incorporer le jus de lime dans la soupe froide. Verser dans des bols et garnir du mélange avocat-tomate et des crevettes, en répartissant uniformément.
Nutriments par portion (1 1/2 tasse de soupe et 1/2 tasse de relish) : Calories : 251, Total de matières grasses : 11 g, Sat. Gras : 4 g, Gras monoinsaturés : 4 g, Gras polyinsaturés : 2 g, Glucides : 26 g, Fibres : 6 g, Protéines : 15 g, Sucres : 6 g, Sodium : 398 mg, Cholestérol : 86 mg