Il y a quelque chose de si attrayant dans les aliments frais. Une salade fraîchement préparée, avec des légumes juste cueillis ou des baies charnues juste de la vigne – si rafraîchissante et savoureuse ! Il peut sembler logique de penser que les aliments frais l’emportent toujours sur les aliments surgelés, mais, dans plusieurs cas, ce n’est pas toujours vrai.
Bien qu’il existe certains cas où vous souhaitez absolument acheter des aliments frais, par exemple lorsque les fruits et légumes locaux sont de saison, il y a des moments où opter pour le surgelé peut vous être bénéfique en termes de nutrition, de saveur et d’efficacité.
Il est temps de se détendre avec ces trois héros sous zéro que vous ne voulez pas donner l’épaule froide.
1. Poisson
Bien sûr, ce serait formidable si nous pouvions tous attraper notre propre poisson ou profiter de l’achat de fruits de mer frais directement auprès des pêcheurs grâce aux programmes de l’ASC et aux opérations directes aux consommateurs. Mais lorsque ce n’est pas une option, il peut être judicieux de pousser votre chariot devant le comptoir du poisson frais et de vous diriger directement vers la section congélateur.
La congélation agit comme un “bouton de pause” qui prolonge la durée de vie des aliments, et cela s’applique aux poissons comme le saumon, le barramundi et la morue ainsi qu’aux fruits et légumes. La technologie de pointe de congélation rapide et le scellage sous vide qui sont maintenant utilisés pour les poissons et crustacés d’élevage et sauvages récoltés commercialement n’entraînent aucune perte de qualité. De plus, tant que les températures du congélateur sont inférieures ou égales à 0 ° F, la croissance bactérienne s’arrête complètement, en particulier par rapport aux températures du réfrigérateur, qui ne ralentissent la croissance que lors d’une prise du jour.
Si vous surveillez votre budget alimentaire, les fruits de mer surgelés sont souvent à un prix plus économique que leurs homologues frais. Le poisson frais urgent comme le saumon sauvage doit être expédié par avion, ce qui augmente le coût, le poisson congelé pouvant être transporté par bateau, train ou camion, ce qui nécessite moins d’énergie pour se rendre au marché. Et ce qui n’est généralement pas annoncé pour le poisson “frais” exposé à l’épicerie, c’est qu’il a probablement déjà été congelé de toute façon, car il s’agit d’une étape importante pour préserver la qualité et la sécurité. Pourtant, un jour ou deux après la décongélation, ce n’est plus si frais.
Ainsi, le poisson dans le congélateur peut être de meilleure qualité que celui qui est resté un peu trop longtemps sur la glace. Lancer votre ligne dans la section congélateur vous permet également d’en acheter un tas à l’avance et de l’utiliser sur quelques mois.
Sachez simplement que même une décongélation légère peut raccourcir la fraîcheur d’un poisson, il est donc important de garder les fruits de mer congelés complètement solides. Cela signifie que vous devriez ajouter des fruits de mer surgelés à votre panier d’épicerie vers la fin de vos courses. Si vous avez un peu de mal à vous rendre à l’épicerie, cela vaut la peine d’apporter une glacière avec des blocs de glace pour vous assurer que votre poisson reste à la bonne température. Tout liquide à l’intérieur de l’emballage suggère une décongélation partielle, ce qui n’est pas bon.
Oh, et oui, vous pouvez faire cuire des filets de poisson directement du congélateur et ignorer le processus de décongélation si vous n’avez pas planifié à l’avance. Retirez simplement le poisson de son emballage, rincez-le à l’eau froide pour éliminer le givre ou la glace accumulé, séchez-le avec une serviette en papier, puis badigeonnez-le d’une fine couche d’huile avant d’assaisonner de sel et de poivre. Rôtir ensuite au four en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson de votre recette pour tenir compte de l’absence de décongélation.
2. Cerises
Les cerises locales fraîches au plus fort de l’été sont à ne pas manquer, mais leur saison est éphémère. Ainsi, le reste de l’année civile, lorsque les options fraîches ont tendance à être plutôt sans saveur, il est préférable d’opter pour des sacs de cerises surgelées.
Les fruits comme les cerises qui sont congelés dans le commerce sont tout aussi nutritifs que leurs homologues frais, et parfois même plus. C’est parce que les produits commencent à perdre progressivement des micronutriments et des antioxydants après la récolte, donc plus il faut de temps pour voyager du champ à la fourchette, moins ils deviennent riches en nutriments. D’un autre côté, les cerises destinées au congélateur sont récoltées lorsqu’elles sont complètement mûres, ce qui signifie qu’elles sont à leur maximum de nutrition et de saveur. Les techniques modernes de congélation rapide préservent ces qualités – la plupart des entreprises congèlent leurs fruits quelques heures après la récolte.
De plus, dénoyauter la valeur d’une recette de cerises fraîches peut prendre beaucoup trop de temps. Les cerises dénoyautées surgelées sont beaucoup moins pénibles. Ils peuvent passer directement du congélateur à des recettes telles que des smoothies, des flocons d’avoine, des produits de boulangerie et des sauces. Ou, décongelez une poignée de ces aliments surgelés et ajoutez-les à des salades, des salsas et du yogourt pour une touche de saveur aigre-douce. En général, les fruits, y compris les cerises, peuvent être conservés congelés pendant huit à dix mois avant de se détériorer en qualité.
3. Légumes en spirale et en riz
Les légumes en spirale, comme les « nouilles » de courgettes et de betteraves, et les légumes en riz comme le chou-fleur font fureur parmi la foule à faible teneur en glucides et tous ceux qui cherchent à ajouter plus de légumes à leur alimentation. Mais lorsqu’ils sont achetés frais ou préparés à l’avance à la maison, ils ont tendance à devenir rapidement pâteux. La surface supplémentaire créée lorsque les légumes sont décomposés en zoodles ou en grains fins similaires au riz peut également entraîner une dégradation rapide des vitamines et des antioxydants sensibles lorsqu’ils sont assis sur les étagères des magasins ou dans votre réfrigérateur.
La bonne nouvelle est que ces options à faible teneur en glucides sont également disponibles sous forme d’aliments surgelés ! Cela vous permet d’utiliser uniquement ce dont vous avez besoin et de remettre le reste au congélateur sans craindre de gaspiller de la nourriture et de l’argent. Heureusement, ils décongèlent rapidement et ne nécessitent donc pas trop de prévoyance pour la préparation des repas.
Nous avons des recettes de congélation qui vous permettront de tirer le meilleur parti d’aliments comme ceux-ci. Essayez ceux-ci :