Plus de 100 variétés colorées de prunes sont cultivées aux États-Unis seulement. Dirigez-vous vers votre marché de producteurs où les producteurs sont plus susceptibles de tenter leur chance avec des types moins connus, tels que les pluots, un hydride de prunier et d’abricot. En Europe, les conserves de prunes douces sont souvent fabriquées à partir de la variété damson astringente ; au Japon, les petites prunes séchées, marinées et salées sont appelées umeboshi ; et en Europe de l’Est, les prunes sont souvent utilisées pour faire du vin et du brandy.
Haute saison : juin à août
Comment sélectionner : Recherchez une peau sans tache qui conserve encore une teinte blanchâtre (appelée « bloom ») ; les fruits semi-fermes sont idéaux, mais évitez les prunes très dures, qui sont immatures.
Échelle des prix: 2 $ à 4 $ la livre
Gardez-le frais : Faites mûrir les prunes à température ambiante jusqu’à ce que les fruits cèdent facilement à la pression. Consommez des prunes mûres tout de suite ou réfrigérez-les pour les faire durer 1 à 2 jours de plus.
Se marie bien avec : Fromage de chèvre, porc, framboises, roquette, basilic
Utilisations créatives : Faire caraméliser les prunes tranchées dans une poêle lourde avec une cuillère à soupe de beurre et servir avec du porc rôti. Faire une salade de roquette, prunes et fromage de chèvre avec une vinaigrette balsamique.
Faits saillants nutritionnels : Les prunes contiennent de l’acide chlorogénique et néochlorogénique, deux phytonutriments dont il a été démontré qu’ils protègent les molécules de graisse de notre corps (telles que les graisses qui composent les membranes cellulaires et les cellules cérébrales) contre les dommages causés par l’oxygène.
7 recettes de prunes juteuses
• Salade de fruits à noyaux grillés avec crème anglaise à la noix de coco
• Poulet aux cinq épices avec sauce aux prunes fraîches
• Côtelettes de porc au babeurre avec prunes sautées
• Gâteau aux prunes au babeurre
• Crumble aux prunes
• Côtelettes de porc au babeurre avec prunes sautées
• Pain plat aux prunes caramélisées, mozza et roquette