Gâteau aux prunes au babeurre

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Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
2 tasses de farine d’épeautre complète
1/2 tasse de Sucanat
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 cc de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 gros oeuf, température ambiante
1 1/2 tasse de babeurre
3 cuillères à soupe de beurre bio non salé, fondu
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure (ESSAYEZ : Rodelle Pure Vanilla Extract)
3 prunes rouges ou noires, dénoyautées et coupées en quartiers fins

Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser un moule à tarte de 10 pouces avec un aérosol de cuisson.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le Sucanat, la levure chimique, la cannelle, la cardamome et le sel. Dans un bol moyen, fouetter l’œuf, le babeurre, le beurre et la vanille. Ajouter le liquide au mélange de farine et remuer pour combiner.
Ajouter la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Déposer délicatement les prunes sur la surface, en les chevauchant légèrement. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre lorsqu’il est inséré au centre. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.