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Bien que disponibles toute l’année, ces favoris de l’été sont plus tendres et savoureux pendant la haute saison. Les haricots verts, comme on les appelle également, sont mieux récoltés avant que les haricots internes ne soient complètement formés, vous pouvez donc les servir crus dans des salades ou dans le cadre d’un plateau de légumes. En ce qui concerne la cuisson, blanchir rapidement les haricots (suivi d’un trempage rapide dans de l’eau glacée pour garder la couleur éclatante) est votre meilleur pari.
Haute saison : mai à septembre
Comment sélectionner : Recherchez des haricots verts brillants et minces qui se cassent facilement lorsqu’ils sont pliés. A éviter si les grains intérieurs apparaissent très gros dans leurs gousses (signe d’une récolte trop tardive).
Échelle des prix: 2 $ à 4 $ la livre
Gardez-le frais : Conserver dans un sac plastique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Laver juste avant utilisation.
Se marie bien avec : Maïs, tomates, ail, zeste d’orange, amandes, piments, sauce soja, graines de sésame, radis
Utilisations créatives : Sauté avec sauce soja, miel et huile de sésame. Trancher en diagonale et ajouter aux salades avec des radis, des quartiers d’orange et de l’avocat.
Faits saillants nutritionnels :Les haricots verts regorgent de phytonutriments, en particulier des familles des flavonoïdes et des caroténoïdes, offrant une protection antioxydante et des bienfaits cardiovasculaires.
Recettes de haricots verts
Casserole estivale de haricots verts
Poulet Berbère & Lentilles
Pâtes Niçoises au Riz Complet Ziti
Poulet balsamique avec haricots citronnés et champignons
Poitrines de poulet braisées et haricots verts avec tomates et citron