Ingrédients
- 1/2 tasse de quinoa rouge cuit
- 1 blanc d’oeuf
- 4 c. à thé de jus de citron frais, divisé
- 2 cuillères à café de levure alimentaire ou de farine complète
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé (ou de paprika doux ordinaire), divisée
- 2 filets de morue charbonnière (morue noire) ou de flétan du Pacifique de 4 oz
- 3 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
- 1 prune rouge ou sanguine, dénoyautée et hachée
- 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir concassés
- 2 cuillères à café de miel brut
- 2 cuillères à café de persil plat frais haché finement
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F. Dans un bol large et peu profond, ajouter le quinoa. Mettre de côté.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le blanc d’œuf, 1 cuillère à café de jus de citron, la levure nutritionnelle et 1/4 cuillère à café de paprika. Incorporer 1/3 du mélange d’œufs dans un bol avec le quinoa. Dans un bol avec le reste du mélange d’œufs aux 2/3, ajouter le poisson et le retourner pour bien l’enrober; mettre de côté.
- Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, chauffer 1 c. à thé d’huile. Ajouter la prune, les grains de poivre et le miel. Porter à ébullition, en remuant, et ajouter les 3 c. à thé de jus de citron restants, 1/4 de c. à thé de paprika et 1/4 de tasse d’eau. Laisser mijoter jusqu’à consistance sirupeuse, environ 5 minutes. Ajouter le persil. Retirer du feu et mettre de côté. (PRENDRE À L’AVANCE : préparer la sauce jusqu’à 2 jours à l’avance ; couvrir et réfrigérer. Réchauffer ou servir à température ambiante.)
- Dans une sauteuse antiadhésive allant au four à feu moyen-vif, ajouter les 2 c. à thé d’huile restantes. Retirer le poisson du mélange d’œufs et le tremper dans le quinoa, en appuyant bien des deux côtés pour l’enrober. Ajouter à la poêle, en appuyant sur le mélange de quinoa supplémentaire si nécessaire pour bien enrober, et saisir jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant, environ 3 minutes. Retourner et transférer la poêle au four jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et que le poisson soit bien cuit, environ 10 minutes. Servir avec une sauce aux prunes tiède ou à température ambiante.
Information nutritionnelle
- Portion 1 filet et 1/2 de chutney
- Calories 371
- Teneur en glucides 42g
- Teneur en cholestérol 49mg
- Teneur en matières grasses 10g
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 29 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 101mg
- Teneur en sucre 9 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g