Vous ne pouvez pas avoir de tacos sans la bonne base – et c’est une tortilla. Mais au lieu de ramasser une pile de tortillas de farine ou de maïs préfabriquées dans votre épicerie locale, pourquoi ne pas essayer de les faire fraîches à la maison ? C’est plus facile qu’il n’y paraît, et cela peut amener votre soirée tacos vers de nouveaux sommets.
Les tortillas de maïs sont peut-être plus petites que leurs homologues à base de farine, mais elles constituent un excellent choix si vous recherchez des nutriments supplémentaires. Ce type de tortilla peut vous fournir des fibres, des grains entiers, un peu de protéines et des minéraux comme le calcium et le fer. Ils ont également tendance à contenir moins de matières grasses et de calories, si vous gardez ces facteurs nutritionnels à l’esprit. Et le meilleur de tous, si vous êtes sensible au gluten ou si vous souffrez d’un trouble du gluten comme la maladie coeliaque, les tortillas de maïs faites à 100 % de maïs sont totalement sans gluten.
De plus, faire des tortillas à la maison n’est pas aussi difficile ou chronophage qu’il n’y paraît. Bien que vous ayez besoin de créer et de pétrir votre pâte, de la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes et de préparer vos tortillas une à la fois dans une poêle, il est facile d’entrer dans un rythme. Une fois que vous aurez commencé le processus, vous vous retrouverez probablement à faire un gros lot afin de pouvoir garder des tortillas fraîches à portée de main toute la semaine.
La meilleure façon de déguster vos tortillas de maïs maison ? Préparez votre type de tacos préféré ! Nous adorons ces recettes :
Tortillas de mais
- 2 tasses de masa harina (comme Masienda)
- ½ cuillère à café de sel
- 1¾ tasse d’eau tiède (environ 90°F)
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la masa harina et le sel. Faire un puits au centre; ajouter ⅔ tasse d’eau. Bien mélanger en pétrissant si nécessaire. La pâte doit être épaisse, ferme et légèrement humide. S’il est sec, mélanger 1 cuillère à soupe d’eau à la fois (attention à ne pas en ajouter trop). Couverture; reposer jusqu’à ce que la pâte soit souple et se tienne, 10 à 15 minutes. (Si c’est friable, pétrir plus d’eau 1 cuillère à café à la fois.)
- Diviser la pâte en 8 morceaux, rouler chacun en boule. Remettre dans un bol; couvrir lâchement. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Tapisser une presse à tortillas de 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer une boule de pâte au milieu et presser à plat. (Vous pouvez aussi l’étaler avec un rouleau à pâtisserie.)
- Placer la tortilla dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à remonter doucement sur les bords, 30 à 45 secondes. Retournez délicatement et faites cuire l’autre face pendant 30 secondes en appuyant légèrement avec une spatule. Transférer dans une assiette; couvrir d’un torchon légèrement humide. Répéter avec la pâte restante.