Tofu Cari Ananas

Dans un bol moyen, mélanger la farine de blé entier, 1 c. à thé de curry en poudre, le sel et le poivre noir. Ajouter le tofu, remuer pour enrober.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer le tofu dans une assiette; remettre la poêle sur la cuisinière et réduire le feu à moyen. Ajouter la 1/2 cuillère à soupe d’huile restante. Ajouter le poivron vert, l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes.
Incorporer l’ananas, les tomates et leur jus, les raisins de Corinthe, 1 c. à thé de poudre de cari restante et la sauce piquante. Porter à ébullition; remettre le tofu dans la poêle et réduire à feu doux. Couvrir et cuire 10 minutes.
Dans un autre bol moyen, fouetter le lait de coco et la farine de tapioca; incorporer dans la poêle. Cuire, en remuant, jusqu’à épaississement et bouillonnement, environ 1 minute. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes de plus. Incorporer le jus de lime et la moitié de la coriandre. Servir en saupoudrant du reste de coriandre et de noix de cajou, si désiré.