Sert : 4
Temps de manipulation : 25 minutes
Temps total: 1 heure
- INGRÉDIENTS:
- 1 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes de ½ pouce
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin, divisée
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sirop d’érable, divisé
- 3/4 c. à thé de sel de mer, divisé
- 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, divisé
- 3 tasses de feuilles de chou équeutées et hachées
- 1 tasse de lentilles françaises, rincées
- 1/2 tasse de quinoa, rincé
- 3 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
- 1 gousse d’ail, pelée
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de graines de citrouille, grillées
- 1 cuillère à café de feuilles de sauge hachées
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver. Dans un grand bol, mélanger la courge avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Disposer la courge en une seule couche sur 1 extrémité de la feuille. Transférer au four et rôtir pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mélanger le chou frisé dans le même bol que la courge. (REMARQUE : Aucune huile supplémentaire n’est nécessaire car le chou frisé absorbera l’huile restante dans le bol.) Retirer la courge du four et disposer le chou frisé à l’autre extrémité de la plaque à pâtisserie. Cuire la courge et le chou frisé ensemble pendant 10 minutes de plus jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée et que le chou frisé soit flétri. Couvrir pour garder les légumes au chaud.
- Entre-temps, dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger les lentilles, le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que les lentilles soient juste tendres, environ 20 minutes. Couvrir pour garder au chaud.
- Faire la vinaigrette : Mélanger l’ail, le vinaigre et la moutarde dans un mélangeur avec 1 cuillère à soupe d’huile restante, 1/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sirop d’érable et 2 cuillères à soupe d’eau. Mélanger à puissance élevée jusqu’à ce que le mélange soit émulsifié.
- Répartir le chou frisé dans 4 assiettes. Tapisser un petit bol ou un ramequin de papier saran. Placez une couche d’un huitième de courge au fond du bol, suivie d’une couche d’un huitième de lentilles et d’un huitième de quinoa, en tassant les ingrédients en appuyant dessus. Répéter avec 1 autre couche d’un huitième de courge musquée, un huitième de lentilles et un huitième de quinoa. Retourner le bol sur une assiette, sur le chou frisé. Répétez le processus de superposition avec les 3 plaques restantes. Garnir chaque assiette de vinaigrette, de graines et de sauge, en répartissant uniformément.
Nutriments par portion (1 tian de butternut) : Calories : 392, Matières grasses totales : 11 g, Sat. Gras : 1 g, Gras monoinsaturés : 2 g, Gras polyinsaturés : 6 g, Glucides : 62 g, Fibres : 13 g, Sucres : 9 g, Protéines : 17 g, Sodium : 525 mg, Cholestérol : 0 mg