1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer à 375°F. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mélanger les tomates, l’ail et ½ cuillère à soupe d’huile. Saupoudrer de ⅛ c. à thé chacun de sel et de poivre. Sur une deuxième grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ajouter les courgettes et mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile et ⅛ cuillère à café de sel et de poivre. Rôtir les feuilles sur les grilles supérieure et inférieure, en alternant et en tournant à mi-parcours, 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit ramolli et que les tomates commencent à se fendre et à se décomposer et que les courgettes soient dorées.
2. Réserver les courgettes; couvrir pour garder au chaud. Saupoudrer les olives sur le mélange de tomates; cuire 5 minutes de plus. À l’aide d’une fourchette, écraser les tomates avec l’ail. Couvrir pour garder au chaud.
3. Pendant ce temps, chauffer une poêle à griller en fonte à feu moyen-vif. Badigeonner le thon des deux côtés avec la ½ cuillère à soupe d’huile restante et saupoudrer du ¼ de cuillère à thé restante de sel et de poivre. Saisir le thon, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés et cuit à la cuisson désirée au centre; 3 à 4 minutes au total pour saignant ou 4 à 5 minutes au total pour mi-saignant. Trancher le thon.
4. Mettez de côté environ un tiers des courgettes pour la pizza en croûte de chou-fleur avec tomates et courgettes. Placer ¼ tasse de mélange de tomates sur chacune des 4 assiettes. Répartir les courgettes restantes dans les assiettes. Garnir de thon et saupoudrer de basilic. Réserver le reste du mélange de tomates pour la pizza en croûte de chou-fleur avec tomates et courgettes. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.