- 1 oz de cacahuètes grillées non salées
- 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- 1 1/2 tasse de farine de blé entier
- 3/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/3 tasse d’huile d’arachide, placée au congélateur pendant au moins 1 heure ou toute la nuit
- 1/4 tasse de lait 1 %
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
- Équipement
- 12 moules à tarte cannelés de 4 pouces
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 12 oz de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes de 1 pouce
- 1/2 tasse d’oignon coupé en dés
- 2 pommes rouges moyennes (12 oz; ESSAYEZ : McIntosh ou Honeycrisp), pelées, évidées et coupées en dés en morceaux de 1 pouce
- 1/4 cuillère à café de sauge finement hachée
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
- 1 cuillère à soupe de farine de blé entier
- 1/2 cuillère à café de sauce piquante, facultatif
-
Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 12 oz de filet de porc, coupé en cubes de 1 pouce ½ tasse d’oignon coupé en dés 2 oz de patate douce, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce 1 c. à thé de romarin finement haché ½ c. à thé de sel de mer ¼ c. à thé de poivre noir moulu 1 c. à soupe de sirop d’érable pur 1 c.
- ½ cuillère à café de sauce piquante, facultatif
COUCHE A TARTE
- Dans le bol d’un grand robot culinaire, broyer les cacahuètes, environ 1 minute. Ajouter les farines, la poudre à pâte et le sel et pulser environ 6 fois, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l’huile d’arachide solide et pulser encore 4 à 5 fois, jusqu’à ce que l’huile soit mélangée.
- Dans un petit bol, mélanger le lait, 1/4 tasse d’eau glacée et le vinaigre. Placer le mélange de farine dans un bol moyen, verser le mélange de lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ne pas pétrir. Couper la pâte en deux, envelopper chacune dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 400 °F. Retirer 1 morceau de pâte du réfrigérateur (laisser l’autre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser). Abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 10 pouces, d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Déposer 4 moules à tarte à l’envers sur la pâte. Découpez un cercle autour de chaque moule à tarte, 1/2 pouce plus grand que les moules. Retourner le moule et placer le cercle de pâte à l’intérieur, presser la pâte dans les moules pour l’adapter et enlever l’excédent autour des bords. Répétez l’opération pour les 3 moules restants. Rassembler les bouts de pâte, étaler une deuxième fois et faire 2 autres coques. Retirez ensuite le deuxième morceau de pâte du réfrigérateur et répétez les étapes. Faire un total de 12 fonds de tarte.
- Cuire les tartelettes au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Garnir de garniture au poulet et aux pommes et servir.
GARNITURE AU POULET ET AUX POMMES
- Vaporiser une casserole moyenne d’un aérosol de cuisson et mettre à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et l’oignon et cuire environ 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Ajouter les pommes, 1/2 tasse d’eau, la sauge, le sel, le poivre et le sirop d’érable. Cuire pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et qu’un peu de liquide se soit évaporé.
- Dans un petit bol, mélanger la farine avec 1/4 tasse d’eau. Ajouter le mélange dans la casserole et laisser mijoter environ 3 minutes de plus, à couvert, jusqu’à ce que la sauce cuise et épaississe. Ajouter de la sauce piquante, si désiré. Pour servir, placez 1/3 tasse de garniture au poulet et aux pommes dans une croûte de tarte chaude ou à température ambiante.
GARNITURE AU PORC ET À LA PATATE DOUCE
- Vaporiser une casserole moyenne d’un aérosol de cuisson et mettre à feu moyen-vif. Ajouter le porc et l’oignon et cuire environ 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit. Retirer le mélange de la poêle.
- Réduire le feu à moyen et, dans la même poêle, ajouter la pomme de terre et 1 tasse d’eau. Cuire de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Remettre le mélange de porc dans la poêle avec la pomme de terre, ainsi que le romarin, le sel, le poivre, le sirop d’érable et la farine. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes. Ajouter ½ tasse d’eau, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, couvrir et cuire pendant 3 à 4 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter de la sauce piquante, si désiré.
- Pour servir, placez 1⁄3 tasse de garniture au porc et aux patates douces dans un fond de tarte chaud ou à température ambiante.
- Portion 1 coque, 1/3 tasse de garniture
- Calories 390
- Teneur en glucides 15g
- Teneur en cholestérol 16mg
- Teneur en matières grasses 10,5g
- La teneur en fibres 16 grammes
- Teneur en protéines 9 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 182mg
- Teneur en sucre 4,5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 3g