- 1/2 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- 1/4 tasse de farine de sarrasin
- 1 1/4 c. à thé de sel de mer, divisé
- 2 tasses de lait entier
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé bio, fondu et légèrement refroidi
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 1 1/2 lb de champignons blancs, équeutés et tranchés finement
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, divisé
- 5 oignons verts, parties blanches et vert clair, tranchés (environ 1/3 tasse)
- 2 1/2 tasses de grains de maïs frais ou surgelés (si frais, de 3 à 4 épis)
- 1 cuillère à café de paprika fumé, plus un supplément pour la garniture
- 4 oz de fromage Fontina, râpé (1 tasse bien remplie)
- 2 gros œufs, jaunes et blancs séparés, divisés
- 2 tasses de yogourt grec au lait entier
- 2 1/2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, divisée
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- Préparez la pâte à crêpes : Dans un grand bol, mélangez les farines et 3/4 c. à thé de sel. Verser lentement le lait et 3/4 tasse d’eau, en fouettant constamment. Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Mettre de côté.
- Vaporiser une grande poêle avec un aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, le thym séché, 1/4 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide s’évapore, 6 à 8 minutes. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres, 6 à 8 minutes de plus. (CONSEIL : faites-le en 2 lots si votre poêle ne peut pas contenir tous les champignons confortablement.) Transférez dans un bol moyen. Vaporiser la même poêle avec un aérosol de cuisson supplémentaire et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts, le maïs, 1 cuillère à café de paprika, 1/8 de cuillère à café de sel et la 1/2 cuillère à café de poivre restante et cuire, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 6 minutes. (REMARQUE : Si vous utilisez du maïs surgelé, faites cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le maïs soit chaud.) Ajoutez-le au bol avec les champignons et réservez.
- Coupez 12 morceaux de papier sulfurisé, chacun d’environ 8 x 10 pouces. Vaporiser une poêle antiadhésive de 8 pouces avec un aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter un peu de pâte à crêpe 1/3 tasse. Remuer immédiatement la poêle jusqu’à ce que la pâte recouvre le fond en une couche uniforme. Cuire jusqu’à ce que quelques bulles se forment et que la crêpe se détache facilement de la poêle lorsque vous glissez une fine spatule en dessous, environ 1 minute. Soulevez la crêpe à l’aide d’une spatule et retournez-la rapidement. Le dessus de la crêpe doit être d’un brun doré profond. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 30 secondes. Glisser délicatement sur une feuille de papier sulfurisé. Répétez l’opération, en faisant un total de 10 crêpes, vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson à chaque fois et placez un morceau de papier sulfurisé entre chaque crêpe. (CONSEIL : Cette recette donne suffisamment de pâte pour environ 12 crêpes, vous pouvez donc faire quelques tours d’entraînement pour vous y habituer. La clé est d’avoir la poêle suffisamment chaude pour que le premier côté de la crêpe prenne et puisse être facilement retourné Si votre crêpe se déchire, la poêle n’est peut-être pas assez chaude.)
- Vaporiser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson. Placer un généreux 1/4 tasse de mélange de champignons et environ 1 1/2 cuillère à soupe de fromage au centre d’une crêpe et replier délicatement les côtés sur la garniture. Placer dans un plat allant au four. Répéter avec les crêpes restantes, en alignant 8 crêpes dans le plat de cuisson et en plaçant les 2 dernières crêpes perpendiculairement aux 8 premières, sur la longueur du plat. (PRENDRE À L’AVANCE : cela peut être fait 1 jour à l’avance. Couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer. Avant la cuisson, laisser 1 à 2 heures revenir à température ambiante.)
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le yogourt et le 1/8 de c. à thé de sel restant. Dans un bol moyen, battre les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer environ un tiers des blancs au mélange de yogourt jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter les blancs restants, 2 cuillères à soupe de ciboulette et le thym frais et plier jusqu’à homogénéité. (PRENDRE À L’AVANCE : Cela peut être fait 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Avant la cuisson, laisser 1 heure pour revenir à température ambiante.)
- Préchauffer le four à 400°F. Étendre le mélange de yogourt sur les crêpes en les recouvrant complètement. Cuire au four jusqu’à ce que le yogourt soit légèrement ferme au toucher et ait une texture mousseuse, de 20 à 25 minutes. Reposez-vous pendant 5 à 10 minutes. Saupoudrer de la 1/2 cuillère à soupe de ciboulette restante et de paprika supplémentaire avant de servir.
- Portion 1 crêpe
- Calories 299
- Teneur en glucides 29 grammes
- Teneur en cholestérol 69mg
- Teneur en matières grasses 15g
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 15g
- Teneur en graisses saturées 9 grammes
- Teneur en sodium 391mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g