1. Faire la croûte : Préchauffer le four à 350ºF. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la croûte. À l’aide des doigts humides, presser uniformément dans un moule à tarte de 4 x 14 pouces à fond amovible. Cuire au four jusqu’à consistance ferme mais pas dorée, environ 10 minutes. Laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture : Réduire la chaleur du four à 325ºF. Dans un batteur sur socle muni d’une palette, battre ensemble le fromage de chèvre, le miel, l’arrow-root et le jus de citron jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Battre les œufs, un à la fois, à vitesse moyenne-basse. (Ne pas trop mélanger.) Verser dans la croûte refroidie. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie; cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise et que le centre ne bouge plus, environ 15 minutes. Laisser refroidir 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la compote : Dans une petite casserole, fouetter ensemble le jus de grenade, le miel, l’arrow-root et la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition douce à feu moyen, en fouettant. Incorporer les deux tiers des mûres et toutes les figues. Cuire 30 secondes en remuant doucement pour enrober. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Retirer la gousse de vanille et verser la compote sur la tarte. Garnir avec le tiers restant des mûres.
Prendre de l’avance: La tarte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez la tarte et la compote séparément au réfrigérateur; garnir de compote et garnir avant de servir.