1. Préchauffer le four à 375°F. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition. Dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le couscous et les raisins secs. Verser 2 ½ tasses de bouillon sur le dessus. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium ou de pellicule plastique et réserver. Réserver le reste du bouillon.
2. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposer les tomates, l’oignon et l’ail. Verser 1 cuillère à soupe d’huile sur le dessus; lancer. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer. Transférer dans un mélangeur avec 1 ½ tasse de bouillon restant (retirer le zeste d’ail); Mélanger jusqu’à consistance lisse.
3. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à table d’huile. Ajouter le poulet et faire sauter, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.
4. Dans la même poêle à feu moyen-vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile restante. Ajouter la carotte et le céleri et faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter le cumin, le gingembre, le curcuma et le paprika et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes.
5. Remettre le poulet et tout jus dans la poêle. Incorporer les pois chiches, la courge, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et le mélange de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 15 minutes. Jeter le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
6. Incorporer 2 cuillères à soupe de coriandre au mélange de couscous et répartir dans 4 assiettes. Garnir du mélange de poulet et saupoudrer les portions des 2 c. à table de coriandre restantes.